Tartelette chocolat marbrée

Tartelette chocolat marbrée

Anne Coruble
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
1h10
9
Videos
Une symphonie de saveurs chocolatées dans une tartelette croustillante, où la force du chocolat noir rencontre la délicatesse de la vanille : un biscuit marbré moelleux, une ganache fondante au chocolat, une pointe de crème crue, le tout surmonté d’un sublime décor en chocolat
Tartelette chocolat marbrée
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
35m
Repos
45m
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Emporte-piécer
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Foncer un moule à l'envers
  • Foncer une tartelette
  • Badigeonner au pinceau
  • Chablonner
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une ganache
  • Chinoiser
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Pocher avec une douille
  • Gratter une gousse de vanille
  • Cuire un biscuit marbré au four
  • Réaliser un biscuit marbré
  • Gratter une gousse de vanille
  • Aromatiser une crème
  • Mettre au point du chocolat
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer une tarte
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée cacao

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
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Étape 2 : Fonçage et cuisson des fonds de tartelette

Étape 3 : Chablonnage des fonds de tartelette

Étape 4 : Ganache chocolat au lait, chocolat noir et vanille de Madagascar

Étape 5 : Biscuit marbré vanille cacao

Étape 6 : Crème crue à la vanille de Madagascar

Étape 7 : Mise au point du chocolat et coulage en bloc

Étape 8 : Réalisation des copeaux de chocolat

Étape 9 : Montage des tartelettes et décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

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