Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
8
Videos
L’emblématique tarte au citron meringuée avec une pâte sucrée craquante, une crème au citron inratable, surmontée d’une meringue à l’italienne élégamment pochée
Tarte au citron meringuée
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
20m
Repos
1h
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un sablage
  • Emporte-piécer
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Hydrater de la gélatine
  • Cuire une crème citron au micro-onde
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Hydrater de la gélatine
  • Réaliser un bain-marie
  • Cuire une crème citron au bain-marie
  • Garnir un fond de tarte
  • Monter une meringue au fouet
  • Monter une préparation avec un sirop chaud
  • Réaliser une meringue à l'italienne
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer une tarte
  • Zester un agrume
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris

Étape 2 : Crème citron (version four micro-ondes)

Étape 3 : Crème citron (version bain-marie)

Étape 4 : Garnissage des fonds de tarte

Étape 5 : Meringue à l'italienne

Étape 6 : Pochage de la meringue (version tarte)

Étape 7 : Pochage de la meringue (version tartelettes)

Étape 8 : Décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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