Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
8
Videos
L’emblématique tarte au citron meringuée avec une pâte sucrée craquante, une crème au citron inratable, surmontée d’une meringue à l’italienne élégamment pochée
Tarte au citron meringuée
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
20m
Repos
1h
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un sablage
  • Emporte-piécer
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Hydrater de la gélatine
  • Cuire une crème citron au micro-onde
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Hydrater de la gélatine
  • Réaliser un bain-marie
  • Cuire une crème citron au bain-marie
  • Garnir un fond de tarte
  • Monter une meringue au fouet
  • Monter une préparation avec un sirop chaud
  • Réaliser une meringue à l'italienne
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer une tarte
  • Zester un agrume
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
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Étape 2 : Crème citron (version four micro-ondes)

Étape 3 : Crème citron (version bain-marie)

Étape 4 : Garnissage des fonds de tarte

Étape 5 : Meringue à l'italienne

Étape 6 : Pochage de la meringue (version tarte)

Étape 7 : Pochage de la meringue (version tartelettes)

Étape 8 : Décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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