Chocolate marble tartlet

Chocolate marble tartlet

Anne Coruble
Difficulty Icon
Beginner
Recipe Time Icon
1h10
9
Videos
A symphony of chocolate flavors at the heart of a crisp tartlet, where the strength of dark chocolate meets the delicacy of vanilla: a soft marble cake, a meltingly-soft chocolate ganache, a touch of raw cream, a creation topped with a sublime chocolate decoration.
Chocolate marble tartlet
Completion time
Preparation
1h10
Baking
35m
Resting
45m
Techniques taught
  • Rolling out sweet pastry dough
  • Using a cookie cutter
  • Making a sweet pastry dough using a mixer
  • Lining a mold upside down
  • Lining a tartlet
  • Using a brush
  • Chablonner
  • Scraping a vanilla pod
  • Mixing with a hand blender
  • Making a ganache
  • Chinoiser (straining)
  • Infusing milk or cream
  • Piping with a tip
  • Scraping a vanilla pod
  • Baking a marbled biscuit
  • Making a marbled biscuit
  • Scraping a vanilla pod
  • Flavoring a cream
  • Tempering chocolate
  • Make a chocolate decoration
  • Piping with a tip
  • Decorating using a piping bag
  • Decorating a tart

Discover the first step of this course for free

Step 1 : Sweet pastry dough

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris

Step 2 : Lining & baking the tartlet shells

Step 3 : Sealing the tartlet shells

Step 4 : Milk, dark chocolate & madagascar vanilla ganache

Step 5 : Vanilla & cocoa marble cake

Step 6 : Madagascar vanilla-flavored raw cream

Step 7 : Chocolate tempering & block molding

Step 8 : Making chocolate shavings

Step 9 : Assembling the tartlets and decorating

Anne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Anne Coruble est la Cheffe pâtissière du Palace The Peninsula Paris, et a été élue Cheffe Pâtissière de l’Année 2024

Originaire de Normandie, Anne a été bercée par les saveurs de la cuisine dès son plus jeune âge, avec une fascination particulière pour le chocolat.
Après son baccalauréat scientifique, elle décide de suivre sa passion pour la pâtisserie au détriment d’études de médecine. Une fois son CAP pâtissier et son CAP chocolatier en poche, la Cheffe rejoint le prestigieux palace Le Bristol à Paris auprès des Chefs Laurent Jeannin et Julien Alvarez, où elle y reste pendant 5 ans.
En 2019, Anne intègre le palace The Peninsula Paris en tant que sous-cheffe recherche et développement pour rapidement gravir les échelons et être nommée Cheffe pâtissière en 2022.

Au fur et à mesure des années, la Cheffe a développé un style de pâtisserie bien à elle et très reconnaissable : une pâtisserie élégante, autour de quelques saveurs très travaillées, alliant différents jeux de texture subtiles et décorée toujours en grande finesse, Elle excelle dans la modernisation des grands classiques de la Pâtisserie française en y apportant sa touche féminine et technique. La Cheffe voit ainsi son travail récompensé par de nombreux titres : Passion Dessert par le Guide Michelin en 2021, Meilleur Dessert de l’année 2022 par le Guide Lebey, Madeleine du Jury par le magazine Fou de Pâtisserie et enfin Cheffe de l’Année 2024 par La Liste.

Pour VoilaChef, Anne Coruble vous emmène dans son univers délicat et envoûtant en revisitant des classiques de la Pâtisserie française avec 3 sublimes créations : sa Tartelette chocolat marbrée, son Paris-Brest Céréales et enfin son Saint-Honoré vanille signature

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RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
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Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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Valérie
15
January
2024
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