Fraisier signature

Fraisier signature

Michaël Bartocetti
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
2h30
9
Videos
Une version sublimée du traditionnel fraisier, avec un gout puissant de fraise, caché sous un pochage technique d'une rare élégance.
Fraisier signature
Temps de réalisation
Préparation
2h30
Cuisson
2h
Repos
25h30
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une crème au batteur
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Récupérer le jus d'un fruit
  • Réaliser un nappage
  • Réaliser une marmelade
  • Emporte-piécer
  • Monter des blancs en neige
  • Cuire un biscuit Joconde au four
  • Etaler un biscuit Joconde
  • Emporte-piécer
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Fraser une pâte à la main
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Réaliser une crème mousseline
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Pocher avec une douille
  • Détendre un appareil
  • Lisser à la spatule
  • Badigeonner au pinceau
  • Chablonner
  • Pocher avec une douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly mascarpone à la vanille

Michaël Bartocetti
Michaël Bartocetti
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris

Étape 2 : Jus de fraise

Étape 3 : Nappage au jus de fraise

Étape 4 : Marmelade de fraise

Étape 5 : Biscuit Joconde

Étape 6 : Sablé cassonade

Étape 7 : Crème mousseline à la vanille

Étape 8 : Montage du fraisier

Étape 9 : Pochage final du fraisier

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

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