Fleur des îles

Fleur des îles

Olivier Lainé
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h20
10
Videos
Un entremet d’une grande élégance et d’un parfait équilibre entre une mousse aux arômes puissants de chocolat, de moelleux financiers à la noix de pécan, un confit exotique acidulé et une fondante ganache gianduja-passion - le tout dressé en fleur sur un sablé pécan croustillant.
Fleur des îles
Temps de réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
30m
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un glaçage
  • Réaliser un sirop neutre
  • Lisser un glaçage au mixeur plongeant
  • Réaliser une ganache
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser une ganache
  • Monter une crème au batteur
  • Couler une préparation en moule
  • Pocher sans douille
No items found.
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Fraser une pâte à la main
  • Cuire une pâte sablée au four
  • Remplir une poche à douille
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser un beurre noisette
  • Cuire un financier
  • Réaliser un financier
  • Réaliser un croustillant
No items found.
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Glacer un entremets
  • Monter un entremets
  • Lisser un glaçage au mixeur plongeant
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Monter un entremets
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Glaçage chocolat noix de pécan

Olivier Lainé
Olivier Lainé
Chef Pâtissier | Formateur à l’École Ritz Escoffier
Chef Pâtissier | Formateur à l’École Ritz Escoffier

Étape 2 : Ganache gianduja fruit de la passion

Étape 3 : Mousse aux deux chocolats

Étape 4 : Confit exotique

Étape 5 : Pâte sablée noix de pécan

Étape 6 : Financier noix de pécan

Étape 7 : Croustillant chocolat noix de pécan

Étape 8 : Montage des pétales

Étape 9 : Glaçage des pétales de mousse chocolat

Étape 10 : Montage final de la fleur et décoration

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
epatissez_moi
epatissez_moi
Réalisation membre Voila Chef
mathstatagateaux
mathstatagateaux
Réalisation membre Voila Chef
Devenez membre VoilaChef et rejoignez une communauté de +3000 passionnés de pâtisserie boulangerie
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
40% DE RÉDUCTION
Formule Annuelle
Adhésion Annuelle (12 mois)Sans Engagement
120€
72€/an
soit un équivalent de
10€
6€/mois
  • Icône Difficulté Cours

    Accès illimité aux +100 cours en ligne de pâtisserie, boulangerie, chocolat et glace par +35 grands Chefs français

  • Icône Difficulté Cours

    +450 recettes et +700 techniques en vidéo

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an

  • Icône Difficulté Cours

    Fiches techniques téléchargeables

  • Icône Difficulté Cours

    Communauté privée d'échanges

J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
Renouvellement automatique tous les ans.‍‍Sans engagement.‍‍Vous arrêtez quand vous le souhaitez !

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+100 cours en lignes exclusifs

Flèche GaucheFlèche droite
Perfectionnez votre technique avec +800 vidéos des plus grands Chefs français
JE REJOINS L'EXCELLENCE FRANÇAISE
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé
Angelo Musa
Joël Schwalbach
Nicolas Cloiseau
TESTEZ VOILACHEF GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
J'ESSAYE GRATUITEMENT PENDANT 7 JOURS
JE PROFITE DE 7 JOURS GRATUITS