Tiramisu

Tiramisu

Michaël Bartocetti
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
1h
5
Videos
Un tiramisu ultra régressif : deux biscuits cuillères généreusement imbibés de café, au coeur coulant caramel, et surmontés d'un dôme de crème mascarpone à l'onctuosité incomparable.
Tiramisu
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
15m
Repos
1h
Techniques enseignées
  • Emporte-piécer
  • Tamiser des poudres
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Monter des blancs en neige
  • Réaliser un biscuit à la cuillère
  • Remplir une poche à douille
  • Décuire un caramel
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Détendre une crème
  • Imbiber de sirop
  • Monter une crème au batteur
  • Dresser à l'assiette
  • Pocher avec un emporte-pièce

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Biscuit cuillère au café

Michaël Bartocetti
Michaël Bartocetti
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris

Étape 2 : Caramel coulant au café

Étape 3 : Crème au mascarpone

Étape 4 : Imbibage des biscuits au café

Étape 5 : Montage final du tiramisu

Michaël Bartocetti

Michaël Bartocetti

Chef Pâtissier exécutif | George V Paris
Michaël Bartocetti, Chef pâtissier originaire de Lorraine, est le Chef pâtissier exécutif du palace Four Seasons George V à Paris.

Issu d'une famille de restaurateurs, Michaël Bartocetti est baigné dans la gastronomie depuis sa plus tendre enfance.
Après avoir fait son apprentissage en pâtisserie boutique en province, le Chef rejoint la capitale pour travailler auprès de Guy Savoy pendant 2 ans.
Michaël intègre ensuite les équipes d'Alain Ducasse dans le bistrot étoilé Benoît.
En 2009, le Chef rejoint le Plaza Athénée où il fera évoluer son approche de la pâtisserie en travaillant avec 3 Chefs cuisiniers différents pendant 6 ans.
C'est ensuite au sein du palace le Shangri-La que le Chef continue ses classes auprès de Christophe Moret.
Enfin, en 2019, le Chef rejoint le palace Four Seasons George V à Paris et occupe aujourd'hui le poste de Chef pâtissier exécutif.
Il est responsable de toute l'offre sucrée du palace avec notamment le restaurant le Cinq (3*), l'Orangerie (2*), le George (1*).

Talentueux et créatif, Michaël Bartocetti est un chef engagé et responsable. Il choisit soigneusement ses matières premières et utilise des produits de saison pour concevoir ses desserts très peu sucrés. Il crée des desserts emplis d'émotions où il sublime le produit sans jamais le dénaturer.
Il reçoit en 2023 le titre de Chef pâtissier de l'année par ses pairs.

Pour VoilaChef, Michaël Bartocetti présente trois desserts rassurants et gourmands sublimés avec élégance : son dessert favori depuis l'enfance, le tiramisu à la fois simple et régressif, son fraisier signature qui cache ses secrets sous un pochage impressionnant et enfin des tartes fines feuilletées aux cerises avec des notes florales qu'il affectionne tant.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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