L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille

L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille

Johanna Le Pape
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
50m
10
Videos
Un entremet aérien aux délicieuses saveurs de cacao, vanille et café associant des ingrédients aux propriétés antioxydantes
L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
30m
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un glaçage
  • Lisser un glaçage au mixeur plongeant
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser une mousse
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Réaliser un sablage
  • Sabler une pâte à la main
  • Réaliser une pâte sucrée à la main
  • Réaliser un insert
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Cuire un biscuit pain de Gênes au four
  • Réaliser un biscuit pain de Gênes
  • Réaliser un insert
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Concasser des fèves de cacao
  • Réaliser un croustillant
  • Badigeonner de sirop
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Imbiber de sirop
  • Réaliser un insert
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Réaliser une crème anglaise
  • Monter une crème au fouet
  • Démouler
  • Monter un entremets
  • Monter un entremets en moule
  • Chemiser un moule
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Démouler
  • Glacer un entremets
  • Moudre du café
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Mettre au point du chocolat
  • Mettre au point du chocolat sans thermomètre
  • Réaliser un cercle en chocolat
  • Utiliser un rhodoïd

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Glaçage chocolat noir

Johanna Le Pape
Johanna Le Pape
Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés
Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés

Étape 2 : Mousse vanille

Étape 3 : Pâte sucrée sans gluten au café

Étape 4 : Biscuit pain de Gênes sans gluten

Étape 5 : Croustillant cacao amandes et huile d'argan

Étape 6 : Sirop café

Étape 7 : Crémeux chocolat au lait, café et huile d'argan

Étape 8 : Montage de l'entremets

Étape 9 : Glaçage et décoration de l'entremet

Étape 10 : Cerclage en chocolat et finition

Johanna Le Pape

Johanna Le Pape

Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés
Johanna Le Pape est une cheffe pâtissière bien-être et engagée. Elle obtient en 2014 le titre de Championne du Monde des Arts Sucrés.

Elle a travaillé dans des établissements de renommée comme le Lutetia, le Meurice et La Durée, et a enseigné dans la prestigieuse École Ducasse.

À l’origine destinée à travailler dans l’univers sportif, Johanna Le Pape, se tourne vers une pâtisserie très gourmande respectant un équilibre nutritionnel : matières premières végétales, équilibre de l’index glycémique par l’ajout de fibres, valorisation et réutilisation des déchets, préservation des micronutriments, utilisation d’ingrédients de sains, locaux, issus de production raisonnée et/ou biologique.

Désormais consultante en pâtisserie, elle accompagne l’innovation alimentaire et la création de produits de bien-être.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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