L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille

L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille

Johanna Le Pape
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
50m
10
Videos
Un entremet aérien aux délicieuses saveurs de cacao, vanille et café associant des ingrédients aux propriétés antioxydantes
L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
30m
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un glaçage
  • Lisser un glaçage au mixeur plongeant
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser une mousse
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Réaliser un sablage
  • Sabler une pâte à la main
  • Réaliser une pâte sucrée à la main
  • Réaliser un insert
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Cuire un biscuit pain de Gênes au four
  • Réaliser un biscuit pain de Gênes
  • Réaliser un insert
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Concasser des fèves de cacao
  • Réaliser un croustillant
  • Badigeonner de sirop
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Imbiber de sirop
  • Réaliser un insert
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Réaliser une crème anglaise
  • Monter une crème au fouet
  • Démouler
  • Monter un entremets
  • Monter un entremets en moule
  • Chemiser un moule
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Démouler
  • Glacer un entremets
  • Moudre du café
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Mettre au point du chocolat
  • Mettre au point du chocolat sans thermomètre
  • Réaliser un cercle en chocolat
  • Utiliser un rhodoïd
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Glaçage chocolat noir

Johanna Le Pape
Johanna Le Pape
Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés
Cheffe Pâtissière | Championne du Monde des Arts sucrés

Étape 2 : Mousse vanille

Étape 3 : Pâte sucrée sans gluten au café

Étape 4 : Biscuit pain de Gênes sans gluten

Étape 5 : Croustillant cacao amandes et huile d'argan

Étape 6 : Sirop café

Étape 7 : Crémeux chocolat au lait, café et huile d'argan

Étape 8 : Montage de l'entremets

Étape 9 : Glaçage et décoration de l'entremet

Étape 10 : Cerclage en chocolat et finition

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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