Tartelette pomme soufflée

Tartelette pomme soufflée

Julien Dugourd
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h10
10
Videos
Une merveille autour de la pomme, à mi-chemin entre une pâtisserie et un dessert à l'assiette : une époustouflante pomme en sucre soufflé renfermant un duo de pommes crues et cuites, un crémeux vanille, une chantilly et un crumble croustillant, le tout sur une tartelette
Tartelette pomme soufflée
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
34m
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème anglaise
  • Cuire à la nappe
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Foncer un cercle à tartelette
  • Cuire à blanc une pâte en cercle
  • Cuire un streusel au four
  • Réaliser un streusel
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser un caramel à sec
  • Décuire un caramel
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Décuire un caramel
  • Eplucher un fruit
  • Tailler en cubes
  • Réaliser une brunoise
  • Eplucher un fruit
  • Tailler en cubes
  • Réaliser une brunoise
  • Colorer du sucre
  • Cuire du sucre en vue de son travail
  • Réaliser une pomme en sucre
  • Réaliser une sphère en sucre soufflé
  • Souffler du sucre
  • Travailler du sucre
  • Utiliser une poche
  • Décorer une tarte
  • Décorer avec des pousses
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème vanille au mascarpone

Julien Dugourd
Julien Dugourd
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie

Étape 2 : Pâte sucrée

Étape 3 : Fonçage des tartelettes et cuisson

Étape 4 : Crumble

Étape 5 : Caramel liquide

Étape 6 : Brunoise de pommes Golden poêlée

Étape 7 : Brunoise de pommes Granny Smith crues

Étape 8 : Cuisson et coloration du sucre

Étape 9 : Boule soufflée en sucre

Étape 10 : Dressage et finition de la tartelette

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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