Tartelette pomme soufflée

Tartelette pomme soufflée

Julien Dugourd
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h10
10
Videos
Une merveille autour de la pomme, à mi-chemin entre une pâtisserie et un dessert à l'assiette : une époustouflante pomme en sucre soufflé renfermant un duo de pommes crues et cuites, un crémeux vanille, une chantilly et un crumble croustillant, le tout sur une tartelette
Tartelette pomme soufflée
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
34m
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème anglaise
  • Cuire à la nappe
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Foncer un cercle à tartelette
  • Cuire à blanc une pâte en cercle
  • Cuire un streusel au four
  • Réaliser un streusel
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser un caramel à sec
  • Décuire un caramel
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Décuire un caramel
  • Eplucher un fruit
  • Tailler en cubes
  • Réaliser une brunoise
  • Eplucher un fruit
  • Tailler en cubes
  • Réaliser une brunoise
  • Colorer du sucre
  • Cuire du sucre en vue de son travail
  • Réaliser une pomme en sucre
  • Réaliser une sphère en sucre soufflé
  • Souffler du sucre
  • Travailler du sucre
  • Utiliser une poche
  • Décorer une tarte
  • Décorer avec des pousses
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème vanille au mascarpone

Julien Dugourd
Julien Dugourd
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie

Étape 2 : Pâte sucrée

Étape 3 : Fonçage des tartelettes et cuisson

Étape 4 : Crumble

Étape 5 : Caramel liquide

Étape 6 : Brunoise de pommes Golden poêlée

Étape 7 : Brunoise de pommes Granny Smith crues

Étape 8 : Cuisson et coloration du sucre

Étape 9 : Boule soufflée en sucre

Étape 10 : Dressage et finition de la tartelette

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
No items found.
Devenez membre VoilaChef et rejoignez une communauté de +3000 pâtissiers et boulangers passionnés
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
VoilaChef Formation
Pour les amateurs passionnés et ceux en reconversion CAP (ou en préparation de CAP) qui souhaitent approfondir leur compréhension technique et se former avec exigence.
  • Icône Difficulté Cours

    Accès en illimité à +120 cours d’exception dispensées par +40 grands Chefs français : MOF, Champions du Monde, Chefs de Palaces et formateurs de renom.

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an pour rester à la pointe des tendances, découvrir de nouvelles recettes et enrichir votre gamme.

  • Icône Difficulté Cours

    Une fiche technique complète à télécharger pour chaque cours

  • Icône Difficulté Cours

    Un index complet de +450 recettes signature et +700 gestes techniques, expliqués pas à pas en vidéo.

  • Icône Difficulté Cours

    Un forum dédié pour échanger entre professionnels de la pâtisserie et boulangerie : partage d’astuces, retours d’expérience et entraide sur tous les sujets du métier

  • Icône Difficulté Cours

    Offres et promos exclusives chez nos partenaires (De Buyer, Bamix, Weiss…).

EN SAVOIR PLUS
VoilaChef Professionnel
Pour les professionnels et les ambitieux qui souhaitent affiner leurs gestes, perfectionner leurs techniques et rester à la pointe de la pâtisserie et boulangerie françaises.
  • Icône Difficulté Cours

    Accès en illimité à +120 cours d’exception dispensées par +40 grands Chefs français : MOF, Champions du Monde, Chefs de Palaces et formateurs de renom.

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an pour rester à la pointe des tendances, découvrir de nouvelles recettes et enrichir votre gamme.

  • Icône Difficulté Cours

    Une fiche technique complète à télécharger pour chaque cours

  • Icône Difficulté Cours

    Un index complet de +450 recettes signature et +700 gestes techniques, expliqués pas à pas en vidéo.

  • Icône Difficulté Cours

    Un forum dédié pour échanger entre professionnels de la pâtisserie et boulangerie : partage d’astuces, retours d’expérience et entraide sur tous les sujets du métier

  • Icône Difficulté Cours

    Offres et promos exclusives chez nos partenaires (De Buyer, Bamix, Weiss…).

  • Icône Difficulté Cours

    2 lives mensuels avec nos Chefs pour poser toutes vos questions en direct (et l'accès au replay)

  • Icône Difficulté Cours

    Invitations à des salons professionnels (SIRHA, Europain...) pour rester connecté aux grandes tendances du métier, rencontrer les Chefs et élargir votre réseau

EN SAVOIR PLUS

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+120 cours en lignes exclusifs

Flèche GaucheFlèche droite
Perfectionnez-vous avec +450 recettes et +750 techniques vidéos des plus grands Chefs français
JE REJOINS L'EXCELLENCE FRANÇAISE
Julien Chamalo
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé
Angelo Musa
Joël Schwalbach