Flan chocolat feuilleté

Flan chocolat feuilleté

Maxence Barbot
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h10
10
Videos
Le flan au chocolat ultime : une pâte sucrée au cacao encerclée d’un subtile feuilletage croustillant, renfermant un appareil à flan au chocolat noir onctueux
Flan chocolat feuilleté
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
1h27
Repos
19h
Techniques enseignées
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser une pâte feuilletée
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
  • Foncer un cercle haut
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Précuire une pâte sucrée
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  • Cuire une crème prise au four
  • Pasteuriser un appareil
  • Cuire un flan au four
  • Réaliser un appareil à flan au chocolat
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser une opaline
  • Caraméliser à l'opaline
  • Napper au pinceau
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Détrempe du feuilletage cacao

Maxence Barbot
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris | Vice-Champion de France du Dessert
Chef pâtissier, Shangri-La Paris | Vice-Champion de France du Dessert

Étape 2 : Tourage : 3 tours simples

Étape 3 : Montage des feuillets apparents et abaisse du feuilletage

Étape 4 : Fonçage et cuisson du feuilletage

Étape 5 : Pâte sucrée cacao

Étape 6 : Montage des fonds

Étape 7 : Appareil à flan au chocolat

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : Caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Finition des flans

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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