Sablés aux mendiants caramel

Sablés aux mendiants caramel

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
0h30
3
Videos
Une version gourmande des traditionnels mendiants de Noël, garnie de savoureux fruits secs et d’un caramel tendre à la fleur de sel.
Sablés aux mendiants caramel
Temps de réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
0h20
Repos
1h00
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sablée
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Concasser des fruits secs
  • Cuire une pâte sablée au four
  • Décorer avec des fruits secs
  • Déglacer
  • Détailler une pâte sablée
  • Emincer des fruits secs
  • Emporte-piécer
  • Fleurer un plan de travail
  • Fraser une pâte à la main
  • Pocher avec une douille
  • Réaliser un caramel tendre
  • Réaliser un bain-marie
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Remplir une poche à douille
  • Tamiser des poudres
  • Fondre du chocolat

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Step 1 : Pâte sablée amande

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris

Step 2 : Caramel tendre à la fleur de sel

Step 3 : Chocolat & montage final

Desty Brami & Bruno CiretDesty Brami & Bruno Ciret

Desty Brami & Bruno Ciret

Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris

Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, école des métiers de la Gastronomie.

Desty est passé par les pâtisseries des plus grands palaces parisiens comme le Plaza Athénée ou le George V où il a développé son sens de l’excellence technique.
Ce qui caractérise sa pâtisserie aujourd’hui est l’alliance de la gourmandise et de la précision. Il propose des pâtisseries classiques avec une grande précision et toujours beaucoup de générosité.

Bruno Ciret est chef pâtissier et professeur à l'école du Royal Mansour Marrakech, après avoir enseigné pendant de nombreuses années dans la prestigieuse école hôtelière FERRANDI Paris.

Bruno est l’un des auteurs du brillantissime livre de Pâtisserie de l’école FERRANDI Paris.
Bruno Ciret est un passionné de pâtisserie, mais par-dessus tout il adore enseigner. Il est à la fois patient, excellent démonstrateur et possède une grande maîtrise des gestes.

Desty et Bruno ensemble proposent des master classes hautement pédagogiques, remplies d’astuces techniques dignes des meilleures écoles gastronomiques de France !

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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