Flan vanille

Flan vanille

Julien Chamalo
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
0h35
5
Videos
Le traditionnel flan vanille tout simplement parfait : un appareil vanille ultra crémeux dans une pâte sucrée vergeoise dorée et croquante.
Flan vanille
Temps de réalisation
Préparation
0h35
Cuisson
0h30
Repos
5h00
Techniques enseignées
  • Sabler une pâte à la main
  • Emporte-piécer
  • Abaisser des chutes de pâte
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Fraser une pâte à la main
  • Chemiser un cercle
  • Foncer par bandes
  • Foncer un cercle haut
  • Chemiser un cercle avec une bande de silicone microperforée
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser un appareil à flan à la vanille
  • Monter un flan
  • Détendre un appareil
  • Lisser à la spatule
  • Pasteuriser un appareil
  • Cuire un flan au four
  • Calculer le volume d'un flan
  • Utiliser un patron
  • Adapter la recette selon la taille de son cercle
  • Calculer la longueur de bande nécessaire au fonçage d'un flan
  • Calculer la surface de pâte nécessaire au fonçage d'un flan
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée vergeoise

Julien Chamalo
Julien Chamalo
Expert en Flans | Auteur de Mes flans pâtissiers I et II
Expert en Flans | Auteur de Mes flans pâtissiers I et II

Étape 2 : Fonçage du cercle

Étape 3 : Appareil à flan vanille

Étape 4 : Montage du flan et cuisson

Étape 5 : Comment adapter la recette selon la taille de son cercle

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

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