Tarte à la rhubarbe signature

Tarte à la rhubarbe signature

Claire Heitzler
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
45m
6
Videos
Une tarte 100% fruit où la rhubarbe est déclinée dans toutes ses formes : dans la pâte, en morceaux pochés en sirop, en marmelade intense et en copeaux crus croquants
Tarte à la rhubarbe signature
Temps de réalisation
Préparation
45m
Cuisson
30m
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Sabler une pâte sucrée au robot
  • Détailler une pâte sucrée
  • Foncer un cercle à tarte
  • Foncer par bandes
  • Cuire une crème d'amande
  • Utiliser une poche
  • Crémer le beurre et le sucre
  • Réaliser une crème d'amande
  • Remplir une poche à douille
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Pocher un fruit
  • Pocher de la rhubarbe
  • Découper de la rhubarbe
  • Emincer à la mandoline
  • Détailler des copeaux de rhubarbe
  • Découper de la rhubarbe
  • Découper de la rhubarbe
  • Dégorger de la rhubarbe
  • Réduire un sirop
  • Réaliser une marmelade
  • Réaliser une marmelade de rhubarbe
  • Décorer une tarte
  • Garnir un fond de tarte
  • Créer du volume sur une tarte
  • Dresser une tarte
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée, fonçage et cuisson

Claire Heitzler
Claire Heitzler
Cheffe pâtissière | Claire Heitzler et Producteurs
Cheffe pâtissière | Claire Heitzler et Producteurs

Étape 2 : Crème d'amande, garnissage avec rhubarbe et cuisson

Étape 3 : Rhubarbes Mira et Frambozen pochées

Étape 4 : Copeaux de rhubarbe crue

Étape 5 : Marmelade de rhubarbe

Étape 6 : Montage de la tarte

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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