Tarte fine feuilletée aux cerises

Tarte fine feuilletée aux cerises

Michaël Bartocetti
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
2h
14
Videos
Une jolie tarte fine réalisée sur un fond de pâte à croissant striée, surmontée d'une crème d'amande, d'une marmelade de griottes et de délicieuses cerises marinées au thé Sakura acidulées, le tout twisté par des fleurs de sureau
Tarte fine feuilletée aux cerises
Temps de réalisation
Préparation
2h
Cuisson
35m
Repos
28h
Techniques enseignées
  • Récupérer le jus d'un fruit
  • Réaliser une marinade
  • Infuser du thé
  • Faire mariner un fruit
  • Flasher un fruit
  • Réaliser une marmelade
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Abaisser une pâte levée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
  • Emporte-piécer
  • Abaisser des chutes de pâte
  • Foncer une tartelette
  • Caraméliser à l'opaline
  • Pocher sans douille
  • Réaliser une crème d'amande
  • Cuire une crème d'amande
  • Décorer une tarte
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Jus de griotte

Michaël Bartocetti
Michaël Bartocetti
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris

Étape 2 : Marinade de jus de griotte et thé Sakura

Étape 3 : Cerises marinées au thé Sakura

Étape 4 : Marmelade de cerise et piment d'espelette

Étape 5 : Pétrissage de la pâte à croissant et pointage

Étape 6 : Préparation du pâton en vue du tourage

Étape 7 : Tourage : 2 tours doubles

Étape 8 : Abaisse de la pâte à croissant en vue du striage

Étape 9 : Réalisation des feuillets apparents (striage)

Étape 10 : Détaillage des bandes et des disques de pâte striée

Étape 11 : Fonçage des tartelettes feuilletées

Étape 12 : Cuisson et opalinage des fonds de tartelette

Étape 13 : Crème d'amande

Étape 14 : Montage final des tartelettes

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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