Tarte fine feuilletée aux cerises

Tarte fine feuilletée aux cerises

Michaël Bartocetti
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
2h
14
Videos
Une jolie tarte fine réalisée sur un fond de pâte à croissant striée, surmontée d'une crème d'amande, d'une marmelade de griottes et de délicieuses cerises marinées au thé Sakura acidulées, le tout twisté par des fleurs de sureau
Tarte fine feuilletée aux cerises
Temps de réalisation
Préparation
2h
Cuisson
35m
Repos
28h
Techniques enseignées
  • Récupérer le jus d'un fruit
  • Réaliser une marinade
  • Infuser du thé
  • Faire mariner un fruit
  • Flasher un fruit
  • Réaliser une marmelade
  • Fleurer un plan de travail
  • Bouler une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Dégazer une pâte
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Abaisser une pâte levée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
  • Emporte-piécer
  • Abaisser des chutes de pâte
  • Foncer une tartelette
  • Caraméliser à l'opaline
  • Pocher sans douille
  • Réaliser une crème d'amande
  • Cuire une crème d'amande
  • Décorer une tarte
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Jus de griotte

Michaël Bartocetti
Michaël Bartocetti
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris

Étape 2 : Marinade de jus de griotte et thé Sakura

Étape 3 : Cerises marinées au thé Sakura

Étape 4 : Marmelade de cerise et piment d'espelette

Étape 5 : Pétrissage de la pâte à croissant et pointage

Étape 6 : Préparation du pâton en vue du tourage

Étape 7 : Tourage : 2 tours doubles

Étape 8 : Abaisse de la pâte à croissant en vue du striage

Étape 9 : Réalisation des feuillets apparents (striage)

Étape 10 : Détaillage des bandes et des disques de pâte striée

Étape 11 : Fonçage des tartelettes feuilletées

Étape 12 : Cuisson et opalinage des fonds de tartelette

Étape 13 : Crème d'amande

Étape 14 : Montage final des tartelettes

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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