Tarte citron inversée signature

Tarte citron inversée signature

Julien Dugourd
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
9
Videos
Une tarte citron meringuée complètement inversée réalisée en miroir : une base de meringue craquante sous des perles de crémeux vanille et de chantilly soyeuse à la noix de coco, quelques touches de confit de citron, le tout surmonté de disques de pâte sucrée
Tarte citron inversée signature
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
2h14
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Réaliser une crème chantilly
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Monter une crème au batteur
  • Monter une meringue au fouet
  • Réaliser une meringue à la française
  • Monter des blancs en neige
  • Cuire une meringue au four
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Graisser un cercle
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Détailler une pâte sucrée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Confire un agrume
  • Réaliser un confit
  • Blanchir un agrume
  • Monter une crème au batteur
  • Eplucher un fruit
  • Tailler un suprême d'agrume
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer une tarte
  • Détendre un nappage
  • Zester un agrume
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly noix de coco

Julien Dugourd
Julien Dugourd
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie
Chef Pâtissier | Julien Dugourd Pâtisserie

Étape 2 : Meringue à la française

Étape 3 : Pochage de la meringue et cuisson

Étape 4 : Pâte sucrée

Étape 5 : Détaillage de la pâte sucrée et cuisson

Étape 6 : Crémeux citron

Étape 7 : Confit de citron

Étape 8 : Suprêmes de citron et montage de la chantilly

Étape 9 : Dressage de la tarte inversée et décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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