Saint-Honoré vanille signature

Saint-Honoré vanille signature

Anne Coruble
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
2h30
16
Videos
Une ode à la perfection et à la délicatesse autour de la vanille : une pâte à choux cuite dans une pâte à croissant croustillante, un crémeux vanille onctueux, un tendre caramel, un intense caviar de vanille, couronnés par une chantilly aérienne délicatement pochée.
Saint-Honoré vanille signature
Temps de réalisation
Préparation
2h30
Cuisson
1h
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser une crème chantilly
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Chinoiser
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
  • Réaliser une opaline
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser une pâte à choux
  • Pocher avec une douille
  • Cuire de la pâte à choux
  • Pocher avec une douille
  • Cuire de la pâte à choux
  • Caraméliser à l'opaline
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Chinoiser
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Gratter une gousse de vanille
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un caramel tendre
  • Mixer au mixeur plongeant
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  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser un pochage dentelle
  • Pocher avec une douille
  • Monter un entremets
  • Monter un Saint-Honoré
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly mascarpone à la vanille de Tahiti

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
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Étape 2 : Pétrissage de la pâte à croissant

Étape 3 : Mise au carré du beurre

Étape 4 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 5 : Détaillage des bandes de feuilletage

Étape 6 : Caramel et poudre d'opaline

Étape 7 : Pâte à choux vanillée

Étape 8 : Pochage des choux et cuisson

Étape 9 : Pochage des couronnes de pâte à choux dans la pâte à croissant, cuisson et caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Crémeux à la vanille de Tahiti

Étape 11 : Caramel onctueux à la vanille de Tahiti

Étape 12 : Caviar de vanille de Tahiti

Étape 13 : Glaçage des choux au caramel

Étape 14 : Garnissage des choux

Étape 15 : Pochage en dentelle de la chantilly

Étape 16 : Montage final du Saint-Honoré

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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