Tarte passionnément

Tarte passionnément

Olivier Lainé
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h10
9
Videos
De délicates tartelettes aux allures de fleur et aux notes subtiles et dépaysantes de fruits tropicaux, garnies d’une brunoise pommes-kiwi vivifiante, d’une onctueuse ganache montée à la pistache, de ravissantes pétales de biscuit roulade et d’un délicieux cœur de confit de fruits exotiques : un véritable bijou de pâtisserie.
Tarte passionnément
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
28m
Repos
13h
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Fraser une pâte à la main
  • Détailler une pâte sucrée
  • Emporte-piécer
  • Foncer un cercle à tartelette
  • Cuire une tarte au four
  • Précuire une pâte sucrée
  • Dorer un fond de tarte précuit
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  • Réaliser une ganache montée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Monter des blancs en neige
  • Cuire un biscuit roulade au four
  • Réaliser un biscuit roulade
  • Réaliser un sabayon
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Réaliser une ganache montée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Tailler en cubes
  • Réaliser une brunoise
  • Pocher avec une douille
  • Garnir un fond de tarte
  • Décorer une tarte
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée

Olivier Lainé
Olivier Lainé
Chef Pâtissier | Formateur à l’École Ritz Escoffier
Chef Pâtissier | Formateur à l’École Ritz Escoffier

Étape 2 : Fonçage des tartes

Étape 3 : Cuisson et dorure des fonds de tarte

Étape 4 : Confit exotique

Étape 5 : Ganache montée pistache

Étape 6 : Biscuit roulade à la vanille

Étape 7 : Réalisation des pétales

Étape 8 : Brunoise de pommes et kiwis

Étape 9 : Montage final des tartes

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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