Religieuse chocolat signature

Religieuse chocolat signature

Tarek Ahamada
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h20
12
Videos
La religieuse signature de Tarek Ahamada 100% chocolat : des choux cacao renfermant un crémeux chocolat, un praliné, une chantilly et une confiture de lait aux saveurs subtiles de peaux de fève de cacao, le tout dressé avec une élégante collerette en tuiles de brioche cacao
Religieuse chocolat signature
Temps de réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
1h02
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Chinoiser
  • Homogénéiser au mixeur plongeant
  • Réaliser une crème chantilly
  • Aromatiser une chantilly
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Emulsionner au mixeur plongeant
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Chinoiser
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser une réduction
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un praliné
  • Aromatiser un praliné
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un craquelin
  • Réaliser un craquelin chocolat
  • Abaisser un craquelin
  • Emporte-piécer
  • Réaliser une pâte à choux
  • Réaliser une panade
  • Réaliser une pâte à choux cacao
  • Dessécher une pâte à choux
  • Garnir une poche
  • Pocher des choux
  • Pocher avec une douille
  • Disposer un craquelin
  • Cuire de la pâte à choux
  • Cuire une pâte à choux avec craquelin
  • Cuire une brioche au four
  • Cuire une brioche en moule
  • Aromatiser une brioche
  • Pétrir une pâte à brioche au batteur
  • Détailler une pâte briochée
  • Réaliser une opaline
  • Caraméliser à l'opaline
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Homogénéiser au mixeur plongeant
  • Lisser un glaçage au mixeur plongeant
  • Réaliser une émulsion
  • Réaliser un glaçage
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Monter une crème au fouet
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Glacer un choux
  • Monter une religieuse
  • Pocher sans douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly peaux de fève de cacao

Tarek Ahamada
Tarek Ahamada
Chef Pâtissier exécutif | Hôtel du Cap-Eden-Roc
Chef Pâtissier exécutif | Hôtel du Cap-Eden-Roc

Étape 2 : Crémeux chocolat

Étape 3 : Confiture de lait peaux de fève de cacao

Étape 4 : Praliné peaux de fève de cacao

Étape 5 : Craquelin cacao

Étape 6 : Pâte à choux cacao

Étape 7 : Pochage des choux et cuisson avec craquelin

Étape 8 : Tuiles de brioche cacao

Étape 9 : Opaline et caramélisation des tuiles de brioche

Étape 10 : Glaçage chocolat

Étape 11 : Garnissage et glaçage des choux

Étape 12 : Montage final des religieuses

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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