Bûche vanille noix de pécan

Bûche vanille noix de pécan

Julien Alvarez
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h10
9
Videos
Le dessert rêvé pour clore en beauté votre repas de Noël : une bûche pâtissière puissamment vanillée, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan, le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, dont la texture craquante vous fera fondre de bonheur !
Bûche vanille noix de pécan
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
1h12
Repos
10h20
Techniques enseignées
  • Cuire un streusel au four
  • Réaliser un croustillant
No items found.
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser un beurre manié
  • Remplir une poche à douille
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une crème au batteur
  • Aromatiser une crème
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche
  • Badigeonner de sirop
  • Pocher sans douille
  • Badigeonner au pinceau
  • Mettre au point du chocolat par ensemencement
  • Utiliser une poche
  • Pocher sans douille
  • Mettre un insert dans un montage
  • Réaliser une bûche pâtissière
  • Démouler
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Streusel noir aux noix de pécan, vegan et sans gluten

Julien Alvarez
Julien Alvarez
Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie
Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie

Étape 2 : Fond croustillant aux noix de pécan

Étape 3 : Biscuit cuillère noir aux noix de pécan

Étape 4 : Sirop d'imbibage à la vanille

Étape 5 : Chantilly mascarpone à la vanille

Étape 6 : Insert et praliné noix de pécan

Étape 7 : Coque en chocolat blanc

Étape 8 : Montage de la bûche

Étape 9 : Démoulage et finition de la bûche

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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