Bûche vanille noix de pécan

Bûche vanille noix de pécan

Julien Alvarez
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h10
9
Videos
Le dessert rêvé pour clore en beauté votre repas de Noël : une bûche pâtissière puissamment vanillée, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan, le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, dont la texture craquante vous fera fondre de bonheur !
Bûche vanille noix de pécan
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
1h12
Repos
10h20
Techniques enseignées
  • Cuire un streusel au four
  • Réaliser un croustillant
No items found.
  • Gratter une gousse de vanille
  • Réaliser un beurre manié
  • Remplir une poche à douille
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une crème au batteur
  • Aromatiser une crème
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche
  • Badigeonner de sirop
  • Pocher sans douille
  • Badigeonner au pinceau
  • Mettre au point du chocolat par ensemencement
  • Utiliser une poche
  • Pocher sans douille
  • Mettre un insert dans un montage
  • Réaliser une bûche pâtissière
  • Démouler

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Streusel noir aux noix de pécan, vegan et sans gluten

Julien Alvarez
Julien Alvarez
Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie
Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie

Étape 2 : Fond croustillant aux noix de pécan

Étape 3 : Biscuit cuillère noir aux noix de pécan

Étape 4 : Sirop d'imbibage à la vanille

Étape 5 : Chantilly mascarpone à la vanille

Étape 6 : Insert et praliné noix de pécan

Étape 7 : Coque en chocolat blanc

Étape 8 : Montage de la bûche

Étape 9 : Démoulage et finition de la bûche

Julien Alvarez

Julien Alvarez

Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie
Julien Alvarez est Champion du Monde de Pâtisserie et Chef exécutif de la maison Ladurée.

S’il a toujours baigné dans l’univers de la gastronomie, né d’un père cuisinier du Sud-Ouest, Julien Alvarez effectue d’abord un cursus scolaire général et ne s’oriente vers la cuisine qu’après le bac. Il part alors en apprentissage, d’abord tenté par la cuisine puis convaincu par un excellent pâtissier de Bergerac de s’essayer au monde du sucré.

Ses quatre années d’apprentissage finies, il part travailler à Barcelone dans une pâtisserie avant-gardiste, pendant 2 ans, avant d’être contacté par Angelo Musa pour le lancement de la Pâtisserie des Rêves. Il travaille ensuite en tant que formateur au sein de l'école Bellouet Conseil pendant 3 ans, puis devient Chef pâtissier de l’hôtel Peninsula à Paris à son ouverture, et y découvre l’hôtellerie et la pâtisserie de restaurant.
Deux ans plus tard, Julien devient Chef exécutif du Café Pouchkine, mais est très vite contacté par Eric Fréchon pour succéder à Laurent Jeannin au poste de Chef pâtissier du Bristol à Paris. Après 4 années au sein du célèbre palace parisien, il retourne vers la pâtisserie de boutique en devenant Chef exécutif international de la maison Ladurée, connue dans le monde entier pour ses macarons.

Julien Alvarez a toujours eu l’esprit compétitif : très sportif (il a été en sport-étude vélo), il s’intéresse dès son apprentissage aux concours. En 2011, il remporte ainsi la prestigieuse Coupe du Monde de Pâtisserie avec l’équipe d’Espagne.

Pour VoilaChef, Julien Alvarez nous fait découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe et nous enseigne trois recettes idéales pour un Noël gourmand et festif : des tartelettes aux agrumes inspirées des baklavas orientales, des macarons aux saveurs épicées de biscuit spéculoos et une bûche intensément vanillée aux noix de pécan.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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