Wedding cake aux 3 nougatines

Wedding cake aux 3 nougatines

Jean-Philippe Walser
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h40
8
Videos
Un wedding cake élégant et contemporain sur une base de nougatine aux amandes effilées, surmontée d'une demi-colonne en nougatine aux graines et grué de cacao et d'un disque en sucre coulé, le tout sublimé par une impressionnante sphère soufflée en nougatine au quinoa.
Wedding cake aux 3 nougatines
Temps de réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
Repos
24h
Techniques enseignées
  • Décuire un caramel
  • Réaliser une nougatine
  • Réaliser un caramel au glucose pour nougatine
  • Contrôler la couleur d'un caramel
  • Maintenir une nougatine à température de travail
  • Abaisser une nougatine
  • Détailler une nougatine
  • Maintenir une nougatine à température de travail
  • Ebarber une nougatine
  • Conserver une nougatine
  • Abaisser une nougatine
  • Détailler une nougatine
  • Maintenir une nougatine à température de travail
  • Conserver une nougatine
  • Réaliser une colonne en nougatine
  • Décuire un caramel
  • Réaliser une nougatine
  • Abaisser une nougatine
  • Réaliser un caramel au glucose pour nougatine
  • Contrôler la couleur d'un caramel
  • Réaliser une nougatine
  • Réaliser un caramel au glucose pour nougatine
  • Contrôler la couleur d'un caramel
  • Maintenir une nougatine à température de travail
  • Cuire de l'isomalt
  • Colorer du sucre
  • Cuire de l'isomalt
  • Débuller de l'isomalt
  • Couler une dalle en isomalt
  • Colorer de l'isomalt
  • Utiliser un aérographe
  • Utiliser un cornet
  • Cuire de l'isomalt
  • Réaliser un décor en nougatine
  • Abaisser de la pâte à sucre
  • Utiliser un cornet
  • Coller des éléments à l'isomalt
  • Assembler une pièce montée
  • Monter un wedding cake
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Nougatine aux amandes effilées

Jean-Philippe Walser
Jean-Philippe Walser
Chef Pâtissier formateur | Champion du Monde de croquembouche
Chef Pâtissier formateur | Champion du Monde de croquembouche

Étape 2 : Disque de nougatine aux amandes effilées

Étape 3 : Colonne de nougatine aux amandes effilées

Étape 4 : Nougatine aux graines et grué de cacao façonnée en demi-colonne

Étape 5 : Sphère soufflée de nougatine au quinoa

Étape 6 : Socle en sucre coulé

Étape 7 : Fleur en pâte à sucre

Étape 8 : Montage final du wedding cake

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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