Babamisu & baba au rhum

Babamisu & baba au rhum

Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
10
Videos
D’une part un baba ayant subtilement voyagé en Italie avec un crémeux café, une gelée fondante au cacao, un sirop gourmand au café et une onctueuse crème chantilly, et d’autre part le baba bouchon traditionnel façonné à la main imbibé d’un intense sirop au rhum
Babamisu & baba au rhum
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
30m
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser une gelée
  • Pétrir une pâte à baba au batteur
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Démouler
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Cuire un baba au four
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Imbiber de sirop
  • Réaliser une crème chantilly
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Monter une crème au fouet
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer avec du sucre glace
  • Pocher avec une douille
  • Monter une crème au fouet
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer avec du sucre glace
  • Monter un baba
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crémeux café

Chefs Pâtissiers |

Étape 2 : Gelée de cacao

Étape 3 : Pétrissage de la pâte à baba

Étape 4 : Façonnage des babas, apprêt et cuisson

Étape 5 : Sirop d'imbibage au café pour le babamisu

Étape 6 : Sirop d'imbibage au rhum pour le baba traditionnel

Étape 7 : Imbibage des babas

Étape 8 : Crème chantilly au mascarpone

Étape 9 : Montage du babamisu

Étape 10 : Montage du baba au rhum traditionnel

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cleatisserie
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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