Babamisu & baba au rhum

Babamisu & baba au rhum

Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
10
Videos
D’une part un baba ayant subtilement voyagé en Italie avec un crémeux café, une gelée fondante au cacao, un sirop gourmand au café et une onctueuse crème chantilly, et d’autre part le baba bouchon traditionnel façonné à la main imbibé d’un intense sirop au rhum
Babamisu & baba au rhum
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
30m
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Couler une préparation en moule
  • Réaliser une gelée
  • Pétrir une pâte à baba au batteur
  • Utiliser une poche
  • Couler une préparation en moule
  • Démouler
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Cuire un baba au four
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Imbiber de sirop
  • Réaliser une crème chantilly
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Monter une crème au fouet
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer avec du sucre glace
  • Pocher avec une douille
  • Monter une crème au fouet
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer avec du sucre glace
  • Monter un baba
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crémeux café

Chefs Pâtissiers |

Étape 2 : Gelée de cacao

Étape 3 : Pétrissage de la pâte à baba

Étape 4 : Façonnage des babas, apprêt et cuisson

Étape 5 : Sirop d'imbibage au café pour le babamisu

Étape 6 : Sirop d'imbibage au rhum pour le baba traditionnel

Étape 7 : Imbibage des babas

Étape 8 : Crème chantilly au mascarpone

Étape 9 : Montage du babamisu

Étape 10 : Montage du baba au rhum traditionnel

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
mathstatagateaux
mathstatagateaux
Réalisation membre Voila Chef
cleatisserie
cleatisserie
Réalisation membre Voila Chef
hap_en_tap
hap_en_tap
Réalisation membre Voila Chef
les_patriceries
les_patriceries
Réalisation membre Voila Chef
morganequifaitdesgateaux
morganequifaitdesgateaux
Réalisation membre Voila Chef
Déjà +3000 passionnés se forment et progressent avec l’élite des Chefs français — pourquoi pas vous ?
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
Ce qui vous attend avec VoilaChef
  • Icône Difficulté Cours

    Accès en illimité à +120 cours d’exception dispensées par +40 grands Chefs français : MOF, Champions du Monde, Chefs de Palaces et formateurs de renom.

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an pour rester à la pointe des tendances, découvrir de nouvelles recettes et enrichir votre gamme.

  • Icône Difficulté Cours

    Une fiche technique complète téléchargeable pour chaque cours

  • Icône Difficulté Cours

    Un index de +800 gestes techniques expliqués pas à pas en vidéo.

  • Icône Difficulté Cours

    1 live interactif par mois avec nos Chefs, pour poser vos questions en direct (et l'accès au replay)

  • Icône Difficulté Cours

    Offres et promotions exclusives auprès de nos partenaires (De Buyer, Bamix, Weiss…).

  • Icône Difficulté Cours

    Invitations à des salons professionnels (SIRHA, Europain…), pour rester connecté aux grandes tendances, rencontrer les Chefs et élargir votre réseau.

Vous êtes passionné(e) et souhaitez passer au niveau supérieur ?
Découvrez si VoilaChef est fait pour vous 👇
EN SAVOIR PLUS

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+120 cours en lignes exclusifs

Flèche GaucheFlèche droite
Passez au niveau supérieur grâce à +900 vidéos exclusives des meilleurs Chefs français
DEVENIR MEMBRE VOILACHEF
Claire Heitzler
Alexis Beaufils
Julien Chamalo
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé