Fraisier

Fraisier

Angelo Musa
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h25
7
Videos
De magnifiques fraisiers réalisés à base d'un biscuit pain de Gênes moelleux, d’une onctueuse crème mousseline à la vanille, d’un confit de fraise intense, surmontés d'un streusel croustillant.
Fraisier
Temps de réalisation
Préparation
1h25
Cuisson
2h40
Repos
15h
Techniques enseignées
  • Réaliser une compotée de fruits
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un confit
  • Récupérer le jus d'un fruit
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Gratter une gousse de vanille
  • Emporte-piécer
  • Cuire un biscuit pain de Gênes au four
  • Réaliser un biscuit pain de Gênes
  • Réaliser un streusel
  • Dresser un plateau de fruits de mer
  • Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
  • Passer une préparation au crible
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème mousseline
  • Pocher avec une douille
  • Monter un entremets
  • Pocher sans douille
  • Dresser en emporte-pièce
  • Imbiber de sirop
  • Décorer avec du sucre glace
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Confit de fraise

Angelo Musa
Angelo Musa
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | Champion du Monde de la Pâtisserie
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | Champion du Monde de la Pâtisserie

Étape 2 : Sirop de fraise

Étape 3 : Pain de Gênes

Étape 4 : Streusel amande noisette

Étape 5 : Crème mousseline au kirsch

Étape 6 : Montage

Étape 7 : Finition et décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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