Fraisier

Fraisier

Angelo Musa
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h25
7
Videos
De magnifiques fraisiers réalisés à base d'un biscuit pain de Gênes moelleux, d’une onctueuse crème mousseline à la vanille, d’un confit de fraise intense, surmontés d'un streusel croustillant.
Fraisier
Temps de réalisation
Préparation
1h25
Cuisson
2h40
Repos
15h
Techniques enseignées
  • Réaliser une compotée de fruits
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un confit
  • Récupérer le jus d'un fruit
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Gratter une gousse de vanille
  • Emporte-piécer
  • Cuire un biscuit pain de Gênes au four
  • Réaliser un biscuit pain de Gênes
  • Réaliser un streusel
  • Dresser un plateau de fruits de mer
  • Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
  • Passer une préparation au crible
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème mousseline
  • Pocher avec une douille
  • Monter un entremets
  • Pocher sans douille
  • Dresser en emporte-pièce
  • Imbiber de sirop
  • Décorer avec du sucre glace
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Confit de fraise

Angelo Musa
Angelo Musa
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | Champion du Monde de la Pâtisserie
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | Champion du Monde de la Pâtisserie

Étape 2 : Sirop de fraise

Étape 3 : Pain de Gênes

Étape 4 : Streusel amande noisette

Étape 5 : Crème mousseline au kirsch

Étape 6 : Montage

Étape 7 : Finition et décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

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