Fraisier

Fraisier

Angelo Musa
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h25
7
Videos
De magnifiques fraisiers réalisés à base d'un biscuit pain de Gênes moelleux, d’une onctueuse crème mousseline à la vanille, d’un confit de fraise intense, surmontés d'un streusel croustillant.
Fraisier
Temps de réalisation
Préparation
1h25
Cuisson
2h40
Repos
15h
Techniques enseignées
  • Réaliser une compotée de fruits
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un confit
  • Récupérer le jus d'un fruit
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Gratter une gousse de vanille
  • Emporte-piécer
  • Cuire un biscuit pain de Gênes au four
  • Réaliser un biscuit pain de Gênes
  • Réaliser un streusel
  • Dresser un plateau de fruits de mer
  • Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
  • Passer une préparation au crible
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Détendre une crème
  • Réaliser une crème mousseline
  • Pocher avec une douille
  • Monter un entremets
  • Pocher sans douille
  • Dresser en emporte-pièce
  • Imbiber de sirop
  • Décorer avec du sucre glace

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Confit de fraise

Angelo Musa
Angelo Musa
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | Champion du Monde de la Pâtisserie
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | Champion du Monde de la Pâtisserie

Étape 2 : Sirop de fraise

Étape 3 : Pain de Gênes

Étape 4 : Streusel amande noisette

Étape 5 : Crème mousseline au kirsch

Étape 6 : Montage

Étape 7 : Finition et décoration

Angelo Musa

Angelo Musa

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | Champion du Monde de la Pâtisserie
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, Champion du Monde de la Pâtisserie, Angelo Musa est le Chef Pâtissier Exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée, avec également une pâtisserie qui porte son nom au sein de Harrods, à Londres.

Étudiant au lycée hôtelier Raymond Mondon, Angelo se passionne pour la pâtisserie lors d’un stage chez Claude Bourguignon à Metz. Son parcours le conduit ensuite au Luxembourg, dans le célèbre Relais Desserts Oberweis, puis chez Pascal Caffet à Troyes, alors Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France. Auprès de lui, Angelo prend confiance et s’engage dans de nombreux concours.

Sacré Champion de France en 2001, il remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon en 2003, et obtient le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur en 2007.

Il contribue à l’ouverture de La Pâtisserie des Rêves, -devenue depuis une référence dans le métier-, avant de faire en 2015 une rencontre clé, avec Alain Ducasse qui le propulse au poste de Chef Pâtissier Exécutif au sein du palace parisien.

En parallèle, il poursuit une activité de consultant à l’international, avec une forte présence en Asie. Quant à son amour pour la transmission, Angelo le traduit régulièrement en accompagnant de plus jeunes Chefs dans diverses compétitions.

En 2020, il est nommé chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres, et lance sa collection de confitures artisanales en 2021 : ‘‘créer l’exceptionnel à partir d’un produit simple’’.

Pour VoilaChef, Angelo Musa vous dévoile les arcanes de SA pâtisserie des textures et des goûts à travers trois desserts : des cookies fourrés au chocolat et à la framboise, des merveilles meringuées au citron et à la vanille ainsi que le traditionnel fraisier estival.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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