Tartelette baklava aux agrumes

Tartelette baklava aux agrumes

Julien Alvarez
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
55m
6
Videos
De délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes et inspirées du traditionnel baklava : un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.
Tartelette baklava aux agrumes
Temps de réalisation
Préparation
55m
Cuisson
22m
Repos
Techniques enseignées
  • Emporte-piécer
  • Badigeonner au pinceau
  • Cuire des feuilles de brick
  • Réaliser un beurre-miel
  • Concasser des fruits secs
  • Remplir une poche à douille
  • Aromatiser une crème
  • Zester un agrume
  • Réaliser un beurre d'amande
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  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Garnir un fond de tarte
  • Décorer une tarte
  • Décorer avec des fruits secs
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Fonds de tartelette en feuilles de brick

Julien Alvarez
Julien Alvarez
Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie
Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie

Étape 2 : Amandes et pistaches sablées façon baklava

Étape 3 : Chantilly fleur d'oranger

Étape 4 : Beurre d'amande

Étape 5 : Suprêmes d'agrumes

Étape 6 : Montage et décoration de la tartelette

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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