Biscuit de Savoie façon tatin

Biscuit de Savoie façon tatin

Olivier Lainé
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
40m
3
Videos
Une réinterprétation originale de deux classiques de la pâtisserie française : un gâteau de Savoie moelleux et délicieusement parfumé à la vanille, garni d’un cœur de pommes confites et caramélisées à la texture fondante : un hommage moderne et gourmand à la célèbre tarte tatin.
Biscuit de Savoie façon tatin
Temps de réalisation
Préparation
40m
Cuisson
45m
Repos
1h
Techniques enseignées
  • Réaliser un caramel à sec
  • Décuire un caramel
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Mixer au blender
  • Démouler
  • Eplucher un fruit
  • Confire un fruit au four
  • Eplucher une pomme
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Monter un entremets en moule
  • Décorer avec du sucre glace
  • Pocher sans douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poudre de caramel beurre salé

Olivier Lainé
Olivier Lainé
Chef Pâtissier | Formateur à l’École Ritz Escoffier
Chef Pâtissier | Formateur à l’École Ritz Escoffier

Étape 2 : Préparation des pommes caramélisée

Étape 3 : Biscuit de Savoie, montage final et cuisson

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laraturban
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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