Tarte aux agrumes

Tarte aux agrumes

Tarek Ahamada
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h10
10
Videos
Une tarte d'exception aux agrumes sous toutes ses formes : crémeux léger citron et bergamote, marmelade de citron, oranges confites, pulpes d'agrume, le tout sur un joli fond de tarte en forme de barquette, et sublimé par une meringue italienne souple
Tarte aux agrumes
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
3h00
Repos
3h45
Techniques enseignées
  • Blanchir un agrume
  • Blanchir une orange
  • Réaliser un sirop neutre
  • Confire un agrume
  • Chinoiser
  • Blanchir un agrume
  • Chinoiser
  • Réaliser une marmelade
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un crémeux
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Chinoiser
  • Pasteuriser un appareil
  • Crémer le beurre et le sucre
  • Fraser une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Foncer par bandes
  • Réaliser une crème d'amande
  • Cuire une crème d'amande
  • Pocher sans douille
  • Garnir une poche
  • Réaliser une dorure brillante
  • Dorer une pâte au pinceau
  • Dorer un fond de tarte précuit
  • Cuire un pomelo
  • Tailler un suprême d'agrume
  • Epépiner un agrume
  • Extraire la pulpe d'un pomelo
  • Extraire la pulpe d'un citron caviar
  • Foisonner une crème citron
  • Garnir des fonds de tarte
  • Lisser à la spatule
  • Monter une préparation avec un sirop chaud
  • Monter une meringue au fouet
  • Pocher une meringue
  • Réaliser une meringue à l'italienne
  • Pocher à la douille Saint-Honoré
  • Dresser une tarte
  • Dresser à la pince
  • Donner du volume à une tarte
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Oranges confites

Tarek Ahamada
Tarek Ahamada
Chef Pâtissier exécutif | Hôtel du Cap-Eden-Roc
Chef Pâtissier exécutif | Hôtel du Cap-Eden-Roc

Étape 2 : Marmelade de citrons Meyer

Étape 3 : Crémeux citron et bergamote

Étape 4 : Fonds de tarte en pâte sucrée

Étape 5 : Crème d'amande et cuisson dans les fonds de tarte

Étape 6 : Dorure des fonds de tarte

Étape 7 : Préparation des agrumes pour le dressage

Étape 8 : Montage des tartes

Étape 9 : Meringue italienne souple et pochage

Étape 10 : Dressage final des tartes

Nos +3000 membres ont suivi ce cours et voici leurs incroyables créations👇
Et si la prochaine était la vôtre ?
No items found.

Comment rejoindre VoilaChef ?

1
Faites une demande d’informations
Renseignez vos coordonnées afin que nous puissions vous transmettre des informations adaptées à votre profil.
2
Recevez toutes les informations
Un membre de l'équipe vous partagera toutes les informations concernant la plateforme, nos offres et nos tarifs et les modalités d'accès pour rejoindre VoilaChef
3
Rejoignez la plateforme en quelques minutes
Une fois décidé(e), vous pouvez vous abonner facilement et accéder immédiatement à VoilaChef en quelques clics.
Déjà +3000 passionnés se forment et progressent avec l’élite des Chefs français — pourquoi pas vous ?
Trustpilot 4,7/5 VoilaChef
Ce qui vous attend avec VoilaChef
  • Icône Difficulté Cours

    Accès en illimité à +120 cours d’exception dispensées par +40 grands Chefs français : MOF, Champions du Monde, Chefs de Palaces et formateurs de renom.

  • Icône Difficulté Cours

    24 nouveaux cours inédits par an pour rester à la pointe des tendances, découvrir de nouvelles recettes et enrichir votre gamme.

  • Icône Difficulté Cours

    Une fiche technique complète téléchargeable pour chaque cours

  • Icône Difficulté Cours

    Un index de +800 gestes techniques expliqués pas à pas en vidéo.

  • Icône Difficulté Cours

    1 live interactif par mois avec nos Chefs, pour poser vos questions en direct (et l'accès au replay)

  • Icône Difficulté Cours

    Offres et promotions exclusives auprès de nos partenaires (De Buyer, Bamix, Weiss…).

  • Icône Difficulté Cours

    Invitations à des salons professionnels (SIRHA, Europain…), pour rester connecté aux grandes tendances, rencontrer les Chefs et élargir votre réseau.

Vous êtes passionné(e) et souhaitez passer au niveau supérieur ?
Découvrez si VoilaChef est fait pour vous 👇
EN SAVOIR PLUS

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

4 étoiles Trustpilot

+120 cours en lignes exclusifs

Flèche GaucheFlèche droite
Passez au niveau supérieur grâce à +900 vidéos exclusives des meilleurs Chefs français
DEVENIR MEMBRE VOILACHEF
Tarek Ahamada
Brian Boclet
Claire Heitzler
Alexis Beaufils
Julien Chamalo
Alexis Sanson
Ludovic Richard
Jeffrey Cagnes et Cyrille Van Der Stuyft
Julien Dugourd
Michaël Bartocetti
Déborah Libs
Anne Coruble
Johan Giacchetti
Olivier Lainé
Guillaume Cabrol
Julien Alvarez