Religieuse à l'ancienne

Religieuse à l'ancienne

Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h10
10
Videos
Une version impressionnante de la religieuse à l’ancienne, au dressage vertigineux, ici garnie au chocolat noir et décorée de chantilly au chocolat au lait.
Religieuse à l'ancienne
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
40m
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Réaliser une crème chantilly
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Réaliser une crème anglaise
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Coucher des éclairs
  • Cuire de la pâte à choux
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un sablage
  • Emporte-piécer
  • Réaliser un glaçage
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Glacer un choux
  • Glacer un éclair
  • Monter une crème au fouet
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser un caramel à l'eau
  • Montage d'une religieuse à l'ancienne
  • Napper au pinceau
  • Souder avec du caramel
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly chocolat au lait

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes
Chef Pâtissier | Jeffrey Cagnes Paris
Chef Pâtissier | Jeffrey Cagnes Paris

Étape 2 : Crémeux chocolat

Étape 3 : Pâte à choux

Étape 4 : Pâte sucrée chocolat

Étape 5 : Glaçage chocolat

Étape 6 : Garnissage des choux et éclairs

Étape 7 : Glaçage des choux et éclairs

Étape 8 : Caramel et finalisation de la chantilly

Étape 9 : Montage final

Étape 10 : Décoration

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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