Religieuse à l'ancienne

Religieuse à l'ancienne

Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h10
10
Videos
Une version impressionnante de la religieuse à l’ancienne, au dressage vertigineux, ici garnie au chocolat noir et décorée de chantilly au chocolat au lait.
Religieuse à l'ancienne
Temps de réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
40m
Repos
12h
Techniques enseignées
  • Réaliser une crème chantilly
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser un crémeux
  • Réaliser une crème anglaise
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Coucher des éclairs
  • Cuire de la pâte à choux
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un sablage
  • Emporte-piécer
  • Réaliser un glaçage
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Glacer un choux
  • Glacer un éclair
  • Monter une crème au fouet
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser un caramel à l'eau
  • Montage d'une religieuse à l'ancienne
  • Napper au pinceau
  • Souder avec du caramel
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly chocolat au lait

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes
Chef Pâtissier | Jeffrey Cagnes Paris
Chef Pâtissier | Jeffrey Cagnes Paris

Étape 2 : Crémeux chocolat

Étape 3 : Pâte à choux

Étape 4 : Pâte sucrée chocolat

Étape 5 : Glaçage chocolat

Étape 6 : Garnissage des choux et éclairs

Étape 7 : Glaçage des choux et éclairs

Étape 8 : Caramel et finalisation de la chantilly

Étape 9 : Montage final

Étape 10 : Décoration

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TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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