Bûche roulée chocolat noisette et grué de cacao

Bûche roulée chocolat noisette et grué de cacao

Patrice Ibarboure
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h
7
Videos
Un biscuit Joconde imbibé au sirop de cacao fourré avec une pâte à tartiner chocolat-noisette et roulé autour d’un insert au praliné et au grué de cacao
Bûche roulée chocolat noisette et grué de cacao
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
06m
Repos
3h
Techniques enseignées
  • Réaliser une pâte à tartiner
  • Réaliser un insert
  • Pocher sans douille
  • Garnir un tube avec une poche
  • Réaliser un tube en feuille guitare
  • Monter des blancs en neige
  • Cuire un biscuit Joconde au four
  • Etaler un biscuit Joconde
  • Réaliser un biscuit Joconde
  • Réaliser un sirop aromatisé
  • Imbiber de sirop
  • Rouler une bûche
  • Fondre du chocolat
  • Réaliser un transfert en chocolat
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Étape 1 : Pâte à tartiner chocolat noisette

Patrice Ibarboure
Patrice Ibarboure
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier | 1 étoile Michelin
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Étape 2 : Insert praliné noisette et grué de cacao

Étape 3 : Biscuit Joconde

Étape 4 : Sirop à la liqueur de cacao

Étape 5 : Montage de la bûche

Étape 6 : Décor imprimé en chocolat

Étape 7 : Finition de la bûche

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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
Mars
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
Février
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
Octobre
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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