Julien Chamalo

Julien Chamalo, alias Ju Chamalo, est l'un des plus grands experts en Flan.

Autodidacte passionné, Julien Chamalo est devenu un véritable spécialiste dans son domaine. Curieux et investi, il explore toutes les strates de la pâtisserie. Sa passion l’a conduit à maîtriser l’ensemble des aspects techniques : inserts, praliné, feuilletage, et bien plus encore.

Après avoir goûté tous les flans de la capitale, il a affûté son palais et constaté qu’au-delà des flans classiques à la vanille, la diversité restait limitée. Il s’est alors donné pour mission de renouveler le genre et de revisiter cet emblème de la pâtisserie française. À force de persévérance, il a développé ses propres recettes, toutes plus originales les unes que les autres, jusqu’à se forger une véritable identité et une belle notoriété.

Son succès prend forme à travers deux livres dédiés aux flans, chacun réunissant plus de 50 recettes. Il y décline ce dessert dans toutes ses dimensions : des plus classiques aux plus créatives, en mariant des saveurs d’ici et d’ailleurs, et en réinterprétant des grands classiques comme le baklava, le cookie, le tiramisu, la tarte au citron ou encore le Mont-Blanc… mais toujours en version flantesque.

Aujourd’hui, fort de son expertise, il anime de nombreux ateliers à travers la France et collabore avec plusieurs boutiques renommées. C’est dans cette dynamique qu’il rejoint VoilaChef pour partager trois de ses recettes emblématiques : un flan vanille classique, ultra régressif, un flan marbré chocolat-tonka, habillé d’une robe léopard, et un flan strié façon crème brûlée, hyper technique et spectaculaire.