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Julien Alvarez VoilaChefJulien Alvarez VoilaChef

Julien Alvarez

Chef exécutif de la maison Ladurée | Champion du Monde de Pâtisserie
Julien Alvarez
Julien Alvarez est Champion du Monde de Pâtisserie et Chef exécutif de la maison Ladurée.

S’il a toujours baigné dans l’univers de la gastronomie, né d’un père cuisinier du Sud-Ouest, Julien Alvarez effectue d’abord un cursus scolaire général et ne s’oriente vers la cuisine qu’après le bac. Il part alors en apprentissage, d’abord tenté par la cuisine puis convaincu par un excellent pâtissier de Bergerac de s’essayer au monde du sucré.

Ses quatre années d’apprentissage finies, il part travailler à Barcelone dans une pâtisserie avant-gardiste, pendant 2 ans, avant d’être contacté par Angelo Musa pour le lancement de la Pâtisserie des Rêves. Il travaille ensuite en tant que formateur au sein de l'école Bellouet Conseil pendant 3 ans, puis devient Chef pâtissier de l’hôtel Peninsula à Paris à son ouverture, et y découvre l’hôtellerie et la pâtisserie de restaurant.
Deux ans plus tard, Julien devient Chef exécutif du Café Pouchkine, mais est très vite contacté par Eric Fréchon pour succéder à Laurent Jeannin au poste de Chef pâtissier du Bristol à Paris. Après 4 années au sein du célèbre palace parisien, il retourne vers la pâtisserie de boutique en devenant Chef exécutif international de la maison Ladurée, connue dans le monde entier pour ses macarons.

Julien Alvarez a toujours eu l’esprit compétitif : très sportif (il a été en sport-étude vélo), il s’intéresse dès son apprentissage aux concours. En 2011, il remporte ainsi la prestigieuse Coupe du Monde de Pâtisserie avec l’équipe d’Espagne.

Pour VoilaChef, Julien Alvarez nous fait découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe et nous enseigne trois recettes idéales pour un Noël gourmand et festif : des tartelettes aux agrumes inspirées des baklavas orientales, des macarons aux saveurs épicées de biscuit spéculoos et une bûche intensément vanillée aux noix de pécan.

Les créations signatures de Julien Alvarez

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Johan Giacchetti
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Guillaume Cabrol
Julien Alvarez
Maxence Barbot
Stéphane Augé
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Joël Schwalbach
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Patrice Ibarboure
Jean-Marie Lanio
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

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Galette marbrée noisette chocolat
Bûche façon tropézienne
Stollen tressé
Tartelette pomme soufflée
Tarte citron inversée signature
Brownie
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat