Patrice Ibarboure

Patrice Ibarboure est Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Chef du restaurant étoilé Les Frères Ibarboure à Bidart.

Après un BEP cuisine et un passage au lycée hôtelier de Biarritz, le Chef, passionné de pâtisserie, part perfectionner son art à Paris auprès des meilleures maisons : d’abord Fauchon, en boutique, aux côtés de Christophe Adam, puis chez Pierre Gagnaire où il apprend la pâtisserie de restaurant et découvre des associations de saveur étonnantes; enfin, il fait un passage à l’Hôtel de Crillon auprès de Jérôme Chaucesse.

Fin 2011, il part en outre-atlantique, à New York, où il travaille avec Daniel Bouloud, trois étoiles Michelin : une expérience particulièrement épanouissante. Deux ans plus tard, il retourne à ses racines, au Pays Basque, en devenant chef pâtissier du restaurant familial, Les Frères Ibarboure, où son frère est chef cuisinier.

Perfectionniste et opiniâtre, Patrice Ibarboure participe à de nombreux concours : le Championnat de France des Desserts puis le Championnat d’Europe du Sucre d’Art, dont il est finaliste et où il rencontre Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France 2011.

Le Chef Thierry Bamas devient alors son mentor pour le concours de Meilleur Ouvrier de France dont il décroche les prestigieux lauriers en 2019, après un entraînement long, intense et rigoureux. Aujourd’hui, le Chef travaille toujours au restaurant familial, auréolé d’une étoile au Guide Michelin.

Pour VoilaChef, Patrice Ibarboure vous apprend à réaliser 3 recettes gourmandes : un soufflé à l’orange et au Grand Marnier, sa tarte signature aux pommes et aux coings, et une bûche roulée chocolat-noisette pour les Fêtes.