Un tiramisu ultra régressif : deux biscuits cuillères généreusement imbibés de café, au coeur coulant caramel, et surmontés d'un dôme de crème mascarpone à l'onctuosité incomparable.
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h15
Repos
1h
Techniques enseignées
Pocher avec un emporte-pièce
Réaliser un biscuit à la cuillère
Décuire un caramel
Monter des blancs en neige
Imbiber de sirop
Infuser du lait ou de la crème
Etaler un appareil à la spatule
Dresser à l'assiette
Détendre une crème
Monter une crème au batteur
Emporte-piécer
Tamiser des poudres
Remplir une poche à douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Biscuit cuillère au café
Michaël Bartocetti
Chef Pâtissier exécutif et George V Paris
Chef Pâtissier exécutif et George V Paris
Étape 2 : Caramel coulant au café
Étape 3 : Crème au mascarpone
Étape 4 : Imbibage des biscuits au café
Étape 5 : Montage final du tiramisu
Michaël Bartocetti
Chef Pâtissier exécutif et George V Paris
Michaël Bartocetti, Chef pâtissier originaire de Lorraine, est le Chef pâtissier exécutif du palace Four Seasons George V à Paris.
Issu d'une famille de restaurateurs, Michaël Bartocetti est baigné dans la gastronomie depuis sa plus tendre enfance. Après avoir fait son apprentissage en pâtisserie boutique en province, le Chef rejoint la capitale pour travailler auprès de Guy Savoy pendant 2 ans. Michaël intègre ensuite les équipes d'Alain Ducasse dans le bistrot étoilé Benoît. En 2009, le Chef rejoint le Plaza Athénée où il fera évoluer son approche de la pâtisserie en travaillant avec 3 Chefs cuisiniers différents pendant 6 ans. C'est ensuite au sein du palace le Shangri-La que le Chef continue ses classes auprès de Christophe Moret. Enfin, en 2019, le Chef rejoint le palace Four Seasons George V à Paris et occupe aujourd'hui le poste de Chef pâtissier exécutif. Il est responsable de toute l'offre sucrée du palace avec notamment le restaurant le Cinq (3*), l'Orangerie (2*), le George (1*).
Talentueux et créatif, Michaël Bartocetti est un chef engagé et responsable. Il choisit soigneusement ses matières premières et utilise des produits de saison pour concevoir ses desserts très peu sucrés. Il crée des desserts emplis d'émotions où il sublime le produit sans jamais le dénaturer. Il reçoit en 2023 le titre de Chef pâtissier de l'année par ses pairs.
Pour VoilaChef, Michaël Bartocetti présente trois desserts rassurants et gourmands sublimés avec élégance : son dessert favori depuis l'enfance, le tiramisu à la fois simple et régressif, son fraisier signature qui cache ses secrets sous un pochage impressionnant et enfin des tartes fines feuilletées aux cerises avec des notes florales qu'il affectionne tant.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
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SY
Sylvie Leandri
10
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VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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Sylvie Leandri
10
May
2024
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LI
Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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