Fraisier signature

Fraisier signature

Michaël Bartocetti
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
2h30
9
Videos
Une version sublimée du traditionnel fraisier, avec un gout puissant de fraise, caché sous un pochage technique d'une rare élégance.
Fraisier signature
Temps de réalisation
Préparation
2h30
Cuisson
2h
Repos
25h30
Techniques enseignées
  • Gratter une gousse de vanille
  • Monter une crème au batteur
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Récupérer le jus d'un fruit
  • Réaliser un nappage
  • Réaliser une marmelade
  • Emporte-piécer
  • Monter des blancs en neige
  • Cuire un biscuit Joconde au four
  • Etaler un biscuit Joconde
  • Emporte-piécer
  • Abaisser une pâte sablée
  • Détailler une pâte sablée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Fraser une pâte à la main
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Réaliser une crème mousseline
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Pocher avec une douille
  • Détendre un appareil
  • Lisser à la spatule
  • Badigeonner au pinceau
  • Chablonner
  • Pocher avec une douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly mascarpone à la vanille

Michaël Bartocetti
Michaël Bartocetti
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris
Chef Pâtissier exécutif | George V Paris

Étape 2 : Jus de fraise

Étape 3 : Nappage au jus de fraise

Étape 4 : Marmelade de fraise

Étape 5 : Biscuit Joconde

Étape 6 : Sablé cassonade

Étape 7 : Crème mousseline à la vanille

Étape 8 : Montage du fraisier

Étape 9 : Pochage final du fraisier

Michaël Bartocetti

Michaël Bartocetti

Chef Pâtissier exécutif | George V Paris
Michaël Bartocetti, Chef pâtissier originaire de Lorraine, est le Chef pâtissier exécutif du palace Four Seasons George V à Paris.

Issu d'une famille de restaurateurs, Michaël Bartocetti est baigné dans la gastronomie depuis sa plus tendre enfance.
Après avoir fait son apprentissage en pâtisserie boutique en province, le Chef rejoint la capitale pour travailler auprès de Guy Savoy pendant 2 ans.
Michaël intègre ensuite les équipes d'Alain Ducasse dans le bistrot étoilé Benoît.
En 2009, le Chef rejoint le Plaza Athénée où il fera évoluer son approche de la pâtisserie en travaillant avec 3 Chefs cuisiniers différents pendant 6 ans.
C'est ensuite au sein du palace le Shangri-La que le Chef continue ses classes auprès de Christophe Moret.
Enfin, en 2019, le Chef rejoint le palace Four Seasons George V à Paris et occupe aujourd'hui le poste de Chef pâtissier exécutif.
Il est responsable de toute l'offre sucrée du palace avec notamment le restaurant le Cinq (3*), l'Orangerie (2*), le George (1*).

Talentueux et créatif, Michaël Bartocetti est un chef engagé et responsable. Il choisit soigneusement ses matières premières et utilise des produits de saison pour concevoir ses desserts très peu sucrés. Il crée des desserts emplis d'émotions où il sublime le produit sans jamais le dénaturer.
Il reçoit en 2023 le titre de Chef pâtissier de l'année par ses pairs.

Pour VoilaChef, Michaël Bartocetti présente trois desserts rassurants et gourmands sublimés avec élégance : son dessert favori depuis l'enfance, le tiramisu à la fois simple et régressif, son fraisier signature qui cache ses secrets sous un pochage impressionnant et enfin des tartes fines feuilletées aux cerises avec des notes florales qu'il affectionne tant.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot

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