Paris-Brest céréales

Paris-Brest céréales

Anne Coruble
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h20
9
Vidéos
Une revisite audacieuse du célèbre Paris-Brest dans une version aux saveurs travaillées de céréales sous différentes textures allant de la crème au praliné et sublimée par un délicat pochage aux allures de dentelle.
Paris-Brest céréales
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
00h45
Repos
12h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un pochage dentelle
  • Torréfier des céréales
  • Pocher une couronne de pâte à choux
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Monter au beurre
  • Chinoiser
  • Réaliser une crème mousseline
  • Monter un Paris-Brest
  • Réaliser un craquelin
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un praliné
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Monter un entremets
  • Monter une crème au batteur
  • Pasteuriser un appareil
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux
  • Réaliser une pâte à choux
  • Emporte-piécer
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une ganache montée
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Ganache montée sarrasin

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Étape 2 : Anneaux de craquelin aux céréales

Étape 3 : Pâte à choux vanillée

Étape 4 : Pochage des couronnes de pâte à choux

Étape 5 : Torréfaction des graines et fruits secs

Étape 6 : Praliné noisettes et céréales

Étape 7 : Crème mousseline aux céréales

Étape 8 : Foisonnement de la crème mousseline et garnissage des couronnes

Étape 9 : Montage du Paris-Brest et décoration finale

Anne CorubleAnne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

REJOINDRE VOILACHEF
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
Bonbons chocolats moulés praliné noisette
Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée
Fleur des îles
Tarte passionnément
Biscuit de Savoie façon tatin
Galette frangipane sur viennois feuilleté