Cereal inspired Paris-Brest

Cereal inspired Paris-Brest

Anne Coruble
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Advanced
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1h20
9
Videos
A bold new take on the famous Paris-Brest, showcasing cereal flavors in a range of textures, from cream to praline and beautifed by a delicate, lacy piping work,
Cereal inspired Paris-Brest
Completion time
Preparation
1h20
Baking
45m
Resting
12h
Techniques taught
  • Scraping a vanilla pod
  • Preparing a whipped ganache
  • Mixing with a hand blender
  • Chinoiser (straining)
  • Infusing milk or cream
  • Using a cookie cutter
  • Making a cracker
  • Scraping a vanilla pod
  • Making choux pastry
  • Piping with a tip
  • Baking choux pastry
  • Piping a choux pastry crown
  • Roasting dried fruit in the oven
  • Roasting cereals
  • Scraping a vanilla pod
  • Making a dry caramel
  • Making praline
  • Mixing with a hand blender
  • Pasteurizing a mixture
  • Make a mousseline cream
  • Filling a piece of choux pastry
  • Whipping cream with a mixer
  • Thickening with butter
  • Piping with a tip
  • Decorating using a piping bag
  • Whipping cream with a mixer
  • Assembling a dessert
  • Assembling a Paris-Brest

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Step 1 : Buckwheat-flavored whipped ganache

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris

Step 2 : Cereal craquelin rings

Step 3 : Vanilla choux pastry

Step 4 : Piping the choux pastry crowns

Step 5 : Roasting seeds and dried fruit

Step 6 : Hazelnut and cereal praline

Step 7 : Cereal mousseline cream

Step 8 : Whipping the mousseline cream and garnishing the crowns

Step 9 : Assembling the paris-brest and final decoration

Anne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 | The Peninsula Paris
Anne Coruble est la Cheffe pâtissière du Palace The Peninsula Paris, et a été élue Cheffe Pâtissière de l’Année 2024

Originaire de Normandie, Anne a été bercée par les saveurs de la cuisine dès son plus jeune âge, avec une fascination particulière pour le chocolat.
Après son baccalauréat scientifique, elle décide de suivre sa passion pour la pâtisserie au détriment d’études de médecine. Une fois son CAP pâtissier et son CAP chocolatier en poche, la Cheffe rejoint le prestigieux palace Le Bristol à Paris auprès des Chefs Laurent Jeannin et Julien Alvarez, où elle y reste pendant 5 ans.
En 2019, Anne intègre le palace The Peninsula Paris en tant que sous-cheffe recherche et développement pour rapidement gravir les échelons et être nommée Cheffe pâtissière en 2022.

Au fur et à mesure des années, la Cheffe a développé un style de pâtisserie bien à elle et très reconnaissable : une pâtisserie élégante, autour de quelques saveurs très travaillées, alliant différents jeux de texture subtiles et décorée toujours en grande finesse, Elle excelle dans la modernisation des grands classiques de la Pâtisserie française en y apportant sa touche féminine et technique. La Cheffe voit ainsi son travail récompensé par de nombreux titres : Passion Dessert par le Guide Michelin en 2021, Meilleur Dessert de l’année 2022 par le Guide Lebey, Madeleine du Jury par le magazine Fou de Pâtisserie et enfin Cheffe de l’Année 2024 par La Liste.

Pour VoilaChef, Anne Coruble vous emmène dans son univers délicat et envoûtant en revisitant des classiques de la Pâtisserie française avec 3 sublimes créations : sa Tartelette chocolat marbrée, son Paris-Brest Céréales et enfin son Saint-Honoré vanille signature

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RU
Ruthy
16
May
2024
5 stars Trustpilot VoilaChef

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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
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Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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Valérie
15
January
2024
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