Tartelette chocolat marbrée

Tartelette chocolat marbrée

Anne Coruble
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
1h10
9
Vidéos
Une symphonie de saveurs chocolatées dans une tartelette croustillante, où la force du chocolat noir rencontre la délicatesse de la vanille : un biscuit marbré moëlleux, une ganache fondante au chocolat, une pointe de crème crue, le tout surmonté d’un sublime décor en chocolat
Tartelette chocolat marbrée
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
00h35
Repos
00h45
Techniques enseignées
  • Cuire un biscuit marbré au four
  • Réaliser un biscuit marbré
  • Foncer un moule à l'envers
  • Foncer une tartelette
  • Chablonner
  • Badigeonner au pinceau
  • Aromatiser une crème
  • Mettre au point du chocolat
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Chinoiser
  • Emporte-piécer
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une ganache
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Décorer une tarte
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée cacao

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Étape 2 : Fonçage et cuisson des fonds de tartelette

Étape 3 : Chablonnage des fonds de tartelette

Étape 4 : Ganache chocolat au lait, chocolat noir et vanille de Madagascar

Étape 5 : Biscuit marbré vanille cacao

Étape 6 : Crème crue à la vanille de Madagascar

Étape 7 : Mise au point du chocolat et coulage en bloc

Étape 8 : Réalisation des copeaux de chocolat

Étape 9 : Montage des tartelettes et décoration

Anne CorubleAnne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Anne Coruble est la Cheffe pâtissière du Palace The Peninsula Paris, et a été élue Cheffe Pâtissière de l’Année 2024

Originaire de Normandie, Anne a été bercée par les saveurs de la cuisine dès son plus jeune âge, avec une fascination particulière pour le chocolat.
Après son baccalauréat scientifique, elle décide de suivre sa passion pour la pâtisserie au détriment d’études de médecine. Une fois son CAP pâtissier et son CAP chocolatier en poche, la Cheffe rejoint le prestigieux palace Le Bristol à Paris auprès des Chefs Laurent Jeannin et Julien Alvarez, où elle y reste pendant 5 ans.
En 2019, Anne intègre le palace The Peninsula Paris en tant que sous-cheffe recherche et développement pour rapidement gravir les échelons et être nommée Cheffe pâtissière en 2022.

Au fur et à mesure des années, la Cheffe a développé un style de pâtisserie bien à elle et très reconnaissable : une pâtisserie élégante, autour de quelques saveurs très travaillées, alliant différents jeux de texture subtiles et décorée toujours en grande finesse, Elle excelle dans la modernisation des grands classiques de la Pâtisserie française en y apportant sa touche féminine et technique. La Cheffe voit ainsi son travail récompensé par de nombreux titres : Passion Dessert par le Guide Michelin en 2021, Meilleur Dessert de l’année 2022 par le Guide Lebey, Madeleine du Jury par le magazine Fou de Pâtisserie et enfin Cheffe de l’Année 2024 par La Liste.

Pour VoilaChef, Anne Coruble vous emmène dans son univers délicat et envoûtant en revisitant des classiques de la Pâtisserie française avec 3 sublimes créations : sa Tartelette chocolat marbrée, son Paris-Brest Céréales et enfin son Saint-Honoré vanille signature

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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