Une symphonie de saveurs chocolatées dans une tartelette croustillante, où la force du chocolat noir rencontre la délicatesse de la vanille : un biscuit marbré moëlleux, une ganache fondante au chocolat, une pointe de crème crue, le tout surmonté d’un sublime décor en chocolat
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
00h35
Repos
00h45
Techniques enseignées
Cuire un biscuit marbré au four
Réaliser un biscuit marbré
Foncer un moule à l'envers
Foncer une tartelette
Chablonner
Badigeonner au pinceau
Aromatiser une crème
Mettre au point du chocolat
Infuser du lait ou de la crème
Chinoiser
Emporte-piécer
Réaliser une pâte sucrée au batteur
Mixer au mixeur plongeant
Réaliser une ganache
Réaliser un décor en chocolat
Décorer une tarte
Abaisser une pâte sucrée
Gratter une gousse de vanille
Pocher avec une douille
Décorer à la poche à douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pâte sucrée cacao
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Étape 2 : Fonçage et cuisson des fonds de tartelette
Étape 3 : Chablonnage des fonds de tartelette
Étape 4 : Ganache chocolat au lait, chocolat noir et vanille de Madagascar
Étape 5 : Biscuit marbré vanille cacao
Étape 6 : Crème crue à la vanille de Madagascar
Étape 7 : Mise au point du chocolat et coulage en bloc
Étape 8 : Réalisation des copeaux de chocolat
Étape 9 : Montage des tartelettes et décoration
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Anne Coruble est la Cheffe pâtissière du Palace The Peninsula Paris, et a été élue Cheffe Pâtissière de l’Année 2024
Originaire de Normandie, Anne a été bercée par les saveurs de la cuisine dès son plus jeune âge, avec une fascination particulière pour le chocolat. Après son baccalauréat scientifique, elle décide de suivre sa passion pour la pâtisserie au détriment d’études de médecine. Une fois son CAP pâtissier et son CAP chocolatier en poche, la Cheffe rejoint le prestigieux palace Le Bristol à Paris auprès des Chefs Laurent Jeannin et Julien Alvarez, où elle y reste pendant 5 ans. En 2019, Anne intègre le palace The Peninsula Paris en tant que sous-cheffe recherche et développement pour rapidement gravir les échelons et être nommée Cheffe pâtissière en 2022.
Au fur et à mesure des années, la Cheffe a développé un style de pâtisserie bien à elle et très reconnaissable : une pâtisserie élégante, autour de quelques saveurs très travaillées, alliant différents jeux de texture subtiles et décorée toujours en grande finesse, Elle excelle dans la modernisation des grands classiques de la Pâtisserie française en y apportant sa touche féminine et technique. La Cheffe voit ainsi son travail récompensé par de nombreux titres : Passion Dessert par le Guide Michelin en 2021, Meilleur Dessert de l’année 2022 par le Guide Lebey, Madeleine du Jury par le magazine Fou de Pâtisserie et enfin Cheffe de l’Année 2024 par La Liste.
Pour VoilaChef, Anne Coruble vous emmène dans son univers délicat et envoûtant en revisitant des classiques de la Pâtisserie française avec 3 sublimes créations : sa Tartelette chocolat marbrée, son Paris-Brest Céréales et enfin son Saint-Honoré vanille signature
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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