Une tarte aux pommes et au coing avec une pâte friable, une compote pomme-coing vanille et des lamelles de pomme acidulées pochées au sirop
Temps de Réalisation
Préparation
1h15
Cuisson
0h25
Repos
3h00
Techniques enseignées
Aromatiser une compote
Eplucher une pomme
Réaliser une crème d'amande
Pocher sans douille
Cuire une crème d'amande
Réaliser des lamelles de pommes
Pocher un fruit
Napper au spray
Réaliser un nappage à la vanille
Précuire une pâte sucrée
Dorer une pâte au pinceau
Réaliser une dorure brillante
Réaliser un sirop aromatisé
Eplucher un fruit
Tailler en cubes
Chinoiser
Zester un agrume
Fraser une pâte à la main
Emincer à la mandoline
Détendre un nappage
Foncer un cercle à tarte
Réaliser une pâte sucrée à la main
Décorer une tarte
Fleurer un plan de travail
Détailler une pâte sucrée
Abaisser une pâte sucrée
Réaliser une compotée de fruits
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pâte sucrée
Patrice Ibarboure
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et 1 étoile Michelin
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et 1 étoile Michelin
Étape 2 : Fonçage et précuisson de la pâte sucrée
Étape 3 : Crème d'amande
Étape 4 : Dorure
Étape 5 : Cuisson du fond de tarte avec la crème d'amande
Étape 6 : Compote de pommes
Étape 7 : Aromatisation de la compote au coing
Étape 8 : Nappage vanille
Étape 9 : Sirop citron vert et vanille
Étape 10 : Lamelles de pommes pochées au sirop
Étape 11 : Montage final de la tarte
Patrice Ibarboure
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et 1 étoile Michelin
Après un BEP cuisine et une formation au lycée hôtelier de Biarritz, le Chef passionné de pâtisserie s'envole pour Paris où il affine son savoir-faire chez Fauchon aux côtés de Christophe Adam, puis chez Pierre Gagnaire, découvrant la pâtisserie de restaurant. Il enrichit son expérience à l'Hôtel de Crillon auprès de Jérôme Chaucesse. En 2011, il part pour New York, collaborant avec Daniel Bouloud, avant de retourner au Pays Basque en 2013 pour devenir le chef pâtissier des Frères Ibarboure, restaurant familial étoilé au Guide Michelin.
Perfectionniste, il participe à des concours tels que le Championnat de France des Desserts et le Championnat d’Europe du Sucre d’Art, où il est finaliste. Son mentor, Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France 2011, le guide dans sa quête du titre, qu'il remporte en 2019 après un entraînement intense. Aujourd'hui, le Chef Patrice Ibarboure continue à exceller au sein du restaurant familial, honoré d'une étoile au Guide Michelin.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
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Sylvie Leandri
10
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VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
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2024
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LI
Lisa C
3
February
2024
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Theo Castillon
28
January
2024
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Valérie
15
January
2024
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