Macaron spéculoos

Macaron spéculoos

Julien Alvarez
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h00
5
Vidéos
Les incontournables macarons qui ont fait la réputation de la maison Ladurée, constitués d’une élégante coque à la texture fondante et renfermant une crème régressive et réconfortante aux notes chaleureuses et épicées de biscuit spéculoos : la friandise idéale pour régaler votre famille et vos amis pendant les fêtes de fin d’année.
Macaron spéculoos
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h50
Repos
12h30
Techniques enseignées
  • Assembler des macarons
  • Réaliser un biscuit spéculoos
  • Cuire un biscuit spéculoos au four
  • Faire croûter des macarons
  • Cuire des macarons
  • Réaliser un appareil à macaron
  • Réaliser une garniture pour macaron
  • Réaliser un sirop de caramel
  • Décuire un caramel
  • Aromatiser une crème
  • Cuire une crème
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille
  • Utiliser une poche

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Étape 1 : Biscuit spéculoos

Julien Alvarez
Julien Alvarez
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie

Étape 2 : Sirop de caramel

Étape 3 : Garniture spéculoos

Étape 4 : Coques de macaron

Étape 5 : Assemblage et maturation des macarons

Julien AlvarezJulien Alvarez

Julien Alvarez

Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Issu d'une famille liée à la gastronomie, Julien Alvarez s'engage dans la cuisine après son baccalauréat. Initialement attiré par la cuisine, il découvre la pâtisserie grâce à un talentueux pâtissier de Bergerac. Après un apprentissage de quatre ans, il travaille à Barcelone avant de rejoindre la Pâtisserie des Rêves à Paris, puis d'exercer en tant que formateur à l'école Bellouet Conseil. Sa carrière l'amène à être Chef pâtissier à l'hôtel Peninsula et au Café Pouchkine. Sollicité par Éric Fréchon, il devient Chef pâtissier du Bristol à Paris. Après quatre ans, il devient Chef exécutif international de Ladurée. Parallèlement, Julien Alvarez s'illustre dans les compétitions, remportant la Coupe du Monde de Pâtisserie avec l'équipe d'Espagne en 2011.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Julie Cauvet
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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