De magnifiques fraisiers réalisés à base d'un biscuit pain de Gênes moelleux, d’une onctueuse crème mousseline à la vanille, d’un confit de fraise intense, surmontés d'un streusel croustillant.
Temps de Réalisation
Préparation
1h25
Cuisson
2h40
Repos
15h00
Techniques enseignées
Récupérer le jus d'un fruit
Passer une préparation au crible
Pocher sans douille
Dresser un plateau de fruits de mer
Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
Réaliser un confit
Réaliser un biscuit pain de Gênes
Cuire un biscuit pain de Gênes au four
Utiliser un rhodoïd
Imbiber de sirop
Infuser du lait ou de la crème
Réaliser un sirop aromatisé
Réaliser un streusel
Dresser en emporte-pièce
Détendre une crème
Réaliser une crème mousseline
Réaliser une crème pâtissière
Décorer avec du sucre glace
Monter un entremets
Monter une crème au batteur
Emporte-piécer
Mixer au mixeur plongeant
Réaliser une compotée de fruits
Gratter une gousse de vanille
Pocher avec une douille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Confit de fraise
Angelo Musa
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de la Pâtisserie
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de la Pâtisserie
Étape 2 : Sirop de fraise
Étape 3 : Pain de Gênes
Étape 4 : Streusel amande noisette
Étape 5 : Crème mousseline au kirsch
Étape 6 : Montage
Étape 7 : Finition et décoration
Angelo Musa
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de la Pâtisserie
Angelo Musa, ancien étudiant du lycée hôtelier Raymond Mondon, a développé sa passion pour la pâtisserie lors d'un stage chez Claude Bourguignon à Metz. Son parcours l'a conduit à travailler au Luxembourg chez Relais Desserts Oberweis, puis chez Pascal Caffet à Troyes, Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France. Sous la tutelle de Caffet, Angelo s'est affirmé et a participé à de nombreux concours, remportant notamment la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2003 et le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur en 2007.
Il a joué un rôle clé dans l'ouverture de La Pâtisserie des Rêves, devenue une référence dans le métier. Sa carrière a pris une nouvelle dimension en 2015 lorsqu'Alain Ducasse l'a nommé Chef Pâtissier Exécutif au sein d'un palace parisien. En parallèle, il exerce en tant que consultant à l'international, avec une forte présence en Asie. Angelo Musa, également passionné par la transmission, accompagne régulièrement de jeunes chefs dans diverses compétitions. En 2020, il a été nommé chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres et a lancé sa collection de confitures artisanales en 2021, mettant en avant la création exceptionnelle à partir de produits simples.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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