Eclair pistache

Eclair pistache

Nicolas Paciello
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h50
5
Vidéos
Un éclair ultra gourmand garni d’une onctueuse ganache montée à la pistache et de touches de praliné pistache
Eclair pistache
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h30
Repos
6h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un craquelin
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un praliné
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Hydrater de la gélatine
  • Décorer avec des fruits secs
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux
  • Coucher des éclairs
  • Réaliser une panade
  • Réaliser une pâte à choux
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Monter une ganache au fouet
  • Réaliser une ganache montée
  • Fleurer un plan de travail
  • Détailler une pâte sucrée
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Praliné pistache

Nicolas Paciello
Nicolas Paciello
Chef Pâtissier et Cinq Sens - Paris
Chef Pâtissier et Cinq Sens - Paris

Étape 2 : Ganache montée pistache

Étape 3 : Craquelin

Étape 4 : Pâte à choux

Étape 5 : Finition

Nicolas PacielloNicolas Paciello

Nicolas Paciello

Chef Pâtissier et Cinq Sens - Paris
Nicolas Paciello, chef pâtissier talentueux originaire de Moselle, a brillé en tant que finaliste au récent concours du Meilleur Ouvrier de France. Ayant fait ses armes dans les institutions parisiennes renommées du Crillon et du Prince de Galles, Nicolas occupe depuis 2019 le poste de chef pâtissier à l'Hôtel Le Fouquet's à Paris. Récemment, il a également lancé sa propre pâtisserie, CinqSens, à Paris et en région parisienne. Dans ses créations sucrées, Nicolas s'efforce de transmettre sa passion et sa sincérité, mettant en valeur la noisette et la pistache avec une maîtrise exceptionnelle. Parmi ses pâtisseries emblématiques, on trouve ses cakes moelleux et ses éclairs, démontrant son talent créatif et son engagement envers l'excellence gustative.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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