Cookies fourrés chocolat framboise

Cookies fourrés chocolat framboise

Angelo Musa
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h30
4
Vidéos
De gourmands cookies au cœur fondant de ganache chocolat et confit de framboise, parsemés de graines de sobacha croustillantes.
Cookies fourrés chocolat framboise
Temps de Réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
0h10
Repos
6h00
Techniques enseignées
  • Réaliser une pâte à cookie au robot
  • Pocher sans douille
  • Réaliser un confit
  • Réaliser un insert dans une pâte sucrée
  • Décorer des cookies
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Abaisser une pâte sablée
  • Décorer avec des fruits secs
  • Emporte-piécer
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une ganache
  • Réaliser un insert

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Confit de framboise

Angelo Musa
Angelo Musa
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de la Pâtisserie
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de la Pâtisserie

Étape 2 : Inserts de ganache chocolat noir et framboise

Étape 3 : Pâte à cookie

Étape 4 : Montage, finition et cuisson

Angelo MusaAngelo Musa

Angelo Musa

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de la Pâtisserie
Angelo Musa, ancien étudiant du lycée hôtelier Raymond Mondon, a développé sa passion pour la pâtisserie lors d'un stage chez Claude Bourguignon à Metz. Son parcours l'a conduit à travailler au Luxembourg chez Relais Desserts Oberweis, puis chez Pascal Caffet à Troyes, Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France. Sous la tutelle de Caffet, Angelo s'est affirmé et a participé à de nombreux concours, remportant notamment la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2003 et le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur en 2007. Il a joué un rôle clé dans l'ouverture de La Pâtisserie des Rêves, devenue une référence dans le métier. Sa carrière a pris une nouvelle dimension en 2015 lorsqu'Alain Ducasse l'a nommé Chef Pâtissier Exécutif au sein d'un palace parisien. En parallèle, il exerce en tant que consultant à l'international, avec une forte présence en Asie. Angelo Musa, également passionné par la transmission, accompagne régulièrement de jeunes chefs dans diverses compétitions. En 2020, il a été nommé chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres et a lancé sa collection de confitures artisanales en 2021, mettant en avant la création exceptionnelle à partir de produits simples.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

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