
TEMPS DE RÉALISATION :
POUR 15 COOKIES :
130 g de crème entière liquide
150 g de beurre
25 g d'oeufs
1 blanc d'oeuf
100 g de sucre
72 g de vergeoise
70 g de sucre muscovado
7 g de miel d'acacia
3 g de sel fin
175 g de farine T55
6 g de pectine NH
2 g de bicarbonate de soude
105 g de purée de framboise
105 g de framboises
7 g de jus de yuzu
7 g de jus de citron
110 g de chocolat noir 70%
140 g de pépites de chocolat noir 70%
35 g de pépites de chocolat au lait 40%
Graines de sobacha
Fleur de sel
POUR 15 COOKIES :
130 g de crème entière liquide
150 g de beurre
25 g d'oeufs
1 blanc d'oeuf
100 g de sucre
72 g de vergeoise
70 g de sucre muscovado
7 g de miel d'acacia
3 g de sel fin
175 g de farine T55
6 g de pectine NH
2 g de bicarbonate de soude
105 g de purée de framboise
105 g de framboises
7 g de jus de yuzu
7 g de jus de citron
110 g de chocolat noir 70%
140 g de pépites de chocolat noir 70%
35 g de pépites de chocolat au lait 40%
Graines de sobacha
Fleur de sel

Robot muni de la feuille
Mixeur plongeant
Moules demi-sphère de 3 cm de diamètre
Poches
Pinceau
Rouleau
Règlettes de 6 mm d'épaisseur (optionnel)
Feuille de cuisson siliconée
Cercle de 7 cm
Emporte-pièce de 5,5 cm
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