Tartelette baklava aux agrumes

Tartelette baklava aux agrumes

Julien Alvarez
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h55
6
Vidéos
De délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes et inspirées du traditionnel baklava : un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.
Tartelette baklava aux agrumes
Temps de Réalisation
Préparation
0h55
Cuisson
0h22
Repos
Techniques enseignées
  • Réaliser un beurre d'amande
  • Réaliser un beurre-miel
  • Cuire des feuilles de brick
  • Badigeonner au pinceau
  • Aromatiser une crème
  • Pocher sans douille
  • Zester un agrume
  • Concasser des fruits secs
  • Décorer avec des fruits secs
  • Emporte-piécer
  • Garnir un fond de tarte
  • Décorer une tarte
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Fonds de tartelette en feuilles de brick

Julien Alvarez
Julien Alvarez
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie

Étape 2 : Amandes et pistaches sablées façon baklava

Étape 3 : Chantilly fleur d'oranger

Étape 4 : Beurre d'amande

Étape 5 : Suprêmes d'agrumes

Étape 6 : Montage et décoration de la tartelette

Julien AlvarezJulien Alvarez

Julien Alvarez

Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Issu d'une famille liée à la gastronomie, Julien Alvarez s'engage dans la cuisine après son baccalauréat. Initialement attiré par la cuisine, il découvre la pâtisserie grâce à un talentueux pâtissier de Bergerac. Après un apprentissage de quatre ans, il travaille à Barcelone avant de rejoindre la Pâtisserie des Rêves à Paris, puis d'exercer en tant que formateur à l'école Bellouet Conseil. Sa carrière l'amène à être Chef pâtissier à l'hôtel Peninsula et au Café Pouchkine. Sollicité par Éric Fréchon, il devient Chef pâtissier du Bristol à Paris. Après quatre ans, il devient Chef exécutif international de Ladurée. Parallèlement, Julien Alvarez s'illustre dans les compétitions, remportant la Coupe du Monde de Pâtisserie avec l'équipe d'Espagne en 2011.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
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10
May
2024
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LI
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3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
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J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

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VA
Valérie
15
January
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