Tartelette baklava aux agrumes

Tartelette baklava aux agrumes

Julien Alvarez
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h55
6
Vidéos
De délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes et inspirées du traditionnel baklava : un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.
Tartelette baklava aux agrumes
Temps de Réalisation
Préparation
0h55
Cuisson
0h22
Repos
Techniques enseignées
  • Réaliser un beurre d'amande
  • Réaliser un beurre-miel
  • Cuire des feuilles de brick
  • Badigeonner au pinceau
  • Aromatiser une crème
  • Pocher sans douille
  • Zester un agrume
  • Concasser des fruits secs
  • Décorer avec des fruits secs
  • Emporte-piécer
  • Garnir un fond de tarte
  • Décorer une tarte
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

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Étape 1 : Fonds de tartelette en feuilles de brick

Julien Alvarez
Julien Alvarez
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie

Étape 2 : Amandes et pistaches sablées façon baklava

Étape 3 : Chantilly fleur d'oranger

Étape 4 : Beurre d'amande

Étape 5 : Suprêmes d'agrumes

Étape 6 : Montage et décoration de la tartelette

Julien AlvarezJulien Alvarez

Julien Alvarez

Chef exécutif de la maison Ladurée et Champion du Monde de Pâtisserie
Issu d'une famille liée à la gastronomie, Julien Alvarez s'engage dans la cuisine après son baccalauréat. Initialement attiré par la cuisine, il découvre la pâtisserie grâce à un talentueux pâtissier de Bergerac. Après un apprentissage de quatre ans, il travaille à Barcelone avant de rejoindre la Pâtisserie des Rêves à Paris, puis d'exercer en tant que formateur à l'école Bellouet Conseil. Sa carrière l'amène à être Chef pâtissier à l'hôtel Peninsula et au Café Pouchkine. Sollicité par Éric Fréchon, il devient Chef pâtissier du Bristol à Paris. Après quatre ans, il devient Chef exécutif international de Ladurée. Parallèlement, Julien Alvarez s'illustre dans les compétitions, remportant la Coupe du Monde de Pâtisserie avec l'équipe d'Espagne en 2011.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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