
TEMPS DE RÉALISATION :
POUR 3 SOUFFLÉS :
170 g de lait
60 g de jaune d'œufs
140 g de blanc d’œufs
0,6 g de blanc d'œuf sec (optionnel)
50 g de trimoline
84 g de sucre
Sucre (pour les moules)
Sucre glace (pour la décoration)
26 g de glucose
1 g de sel
17 g de poudre à crème
1/2 gousse de vanille
3 g d'extrait de vanille
23 g de Grand Marnier
10 g de jus de fruits de la passion
10 g de jus de citron jaune
100 g de jus d'orange
150 g d'orange entière
1 zeste d’orange
2,5 g de pectine NH
POUR 3 SOUFFLÉS :
170 g de lait
60 g de jaune d'œufs
140 g de blanc d’œufs
0,6 g de blanc d'œuf sec (optionnel)
50 g de trimoline
84 g de sucre
Sucre (pour les moules)
Sucre glace (pour la décoration)
26 g de glucose
1 g de sel
17 g de poudre à crème
1/2 gousse de vanille
3 g d'extrait de vanille
23 g de Grand Marnier
10 g de jus de fruits de la passion
10 g de jus de citron jaune
100 g de jus d'orange
150 g d'orange entière
1 zeste d’orange
2,5 g de pectine NH

Robot avec fouet
Casserole
Pinceau
Moules à soufflés de 10 x 5 cm
Passette
Chalumeau
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120 g de crème pâtissière
1 zeste d’orange
6 g de Grand-Marnier
140 g de blanc d’œufs
0,6 g de blanc d'œuf sec (optionnel)
34 g de sucre
sucre glace
120 g de crème pâtissière
1 zeste d’orange
6 g de Grand-Marnier
140 g de blanc d’œufs
0,6 g de blanc d'œuf sec (optionnel)
34 g de sucre
sucre glace












120 g de crème pâtissière
1 zeste d’orange
6 g de Grand-Marnier
140 g de blanc d’œufs
0,6 g de blanc d'œuf sec (optionnel)
34 g de sucre
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1 zeste d’orange
6 g de Grand-Marnier
140 g de blanc d’œufs
0,6 g de blanc d'œuf sec (optionnel)
34 g de sucre
sucre glace


