Soufflé orange Grand Marnier

Soufflé orange Grand Marnier

Patrice Ibarboure
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h50
4
Vidéos
Un soufflé aérien et onctueux au Grand Marnier servi avec une marmelade d’orange
Soufflé orange Grand Marnier
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h08
Repos
2h00
Techniques enseignées
  • Aromatiser une crème
  • Blanchir une orange
  • Blanchir un agrume
  • Monter des blancs en neige
  • Cuire un soufflé
  • Concasser un fruit
  • Chemiser un moule
  • Dresser à l'assiette
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Réaliser un sucre cuit
  • Pasteuriser un appareil
  • Gratter une gousse de vanille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème pâtissière au Grand Marnier

Patrice Ibarboure
Patrice Ibarboure
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et 1 étoile Michelin
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et 1 étoile Michelin

Étape 2 : Marmelade d'orange

Étape 3 : Préparation du moule à soufflé

Étape 4 : Montage du soufflé, cuisson et dressage

Patrice IbarbourePatrice Ibarboure

Patrice Ibarboure

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et 1 étoile Michelin
Après un BEP cuisine et une formation au lycée hôtelier de Biarritz, le Chef passionné de pâtisserie s'envole pour Paris où il affine son savoir-faire chez Fauchon aux côtés de Christophe Adam, puis chez Pierre Gagnaire, découvrant la pâtisserie de restaurant. Il enrichit son expérience à l'Hôtel de Crillon auprès de Jérôme Chaucesse. En 2011, il part pour New York, collaborant avec Daniel Bouloud, avant de retourner au Pays Basque en 2013 pour devenir le chef pâtissier des Frères Ibarboure, restaurant familial étoilé au Guide Michelin. Perfectionniste, il participe à des concours tels que le Championnat de France des Desserts et le Championnat d’Europe du Sucre d’Art, où il est finaliste. Son mentor, Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France 2011, le guide dans sa quête du titre, qu'il remporte en 2019 après un entraînement intense. Aujourd'hui, le Chef Patrice Ibarboure continue à exceller au sein du restaurant familial, honoré d'une étoile au Guide Michelin.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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