Flan vanille de Tahiti et praliné amande

Flan vanille de Tahiti et praliné amande

Pierre-Jean Quinonero
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h20
9
Vidéos
Un flan tout en hauteur, fondant et ultra vanillé, avec à sa base un délicieux praliné amande, dans une pâte sablée craquante
Flan vanille de Tahiti et praliné amande
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
1h10
Repos
5h30
Techniques enseignées
  • Réaliser un appareil à flan à la vanille
  • Râper un fruit sec
  • Dorer un fond de tarte précuit
  • Précuire une pâte sucrée
  • Cuire un flan au four
  • Monter un flan
  • Cuire à blanc une pâte en cercle
  • Réaliser une dorure brillante
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Détendre une crème
  • Foncer un cercle haut
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un praliné
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Décorer avec des fruits secs
  • Foncer un cercle à tarte
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Réaliser un appareil à crème prise
  • Cuire une crème prise au four
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser des copeaux décoratifs
  • Réaliser un sablage
  • Détailler une pâte sucrée
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détendre un appareil
  • Gratter une gousse de vanille
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée vanille

Pierre-Jean Quinonero
Pierre-Jean Quinonero
Chef Pâtissier - Burgundy Paris et Champion de France du Dessert
Chef Pâtissier - Burgundy Paris et Champion de France du Dessert

Étape 2 : Fonçage des cercles avec la pâte sucrée et cuisson

Étape 3 : Dorure des fonds de tarte et seconde cuisson

Étape 4 : Torréfaction des amandes pour le praliné

Étape 5 : Caramel à la vanille de Madagascar pour le praliné

Étape 6 : Praliné amande et vanille de Madagascar

Étape 7 : Appareil à flan à la vanille de Tahiti

Étape 8 : Montage des flans et cuisson finale

Étape 9 : Décoration des flans et présentation

Pierre-Jean QuinoneroPierre-Jean Quinonero

Pierre-Jean Quinonero

Chef Pâtissier - Burgundy Paris et Champion de France du Dessert
Jeune prodige de la pâtisserie, Pierre-Jean a forgé son talent dans des institutions prestigieuses telles que le George V et le Château des Ferrières, sous la tutelle des Chefs Desty Brami et Maxime Fréderic. Sa méticulosité et sa compétitivité ont valu à ses créations sucrées de nombreuses récompenses, dont les Trophées France-Québec, le titre de Meilleur Apprenti de France, Champion de France de Dessert, et le Meilleur dessert au café des guides Lebey. À l'âge de 27 ans, il assume le rôle de Chef pâtissier exécutif à l'hôtel Burgundy à Paris. Là, il façonne des desserts de haute pâtisserie, aussi élégants que gourmands. Pierre-Jean supervise également l'offre de pâtisseries au restaurant étoilé Le Baudelaire du Burgundy, où il propose des desserts à l'assiette somptueux et un tea time d'exception. Reconnu pour sa pâtisserie peu sucrée et gourmande, Pierre-Jean excelle dans l'art du feuilletage. Sa passion pour les épices, notamment la vanille sélectionnée méticuleusement, se traduit dans ses créations. Ses pralinés subtils accompagnent ses réalisations, dont ses délicieux flans, brioches garnies au praliné, et une divine tarte tatin intensément feuilletée.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
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10
May
2024
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Lisa C
3
February
2024
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TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

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VA
Valérie
15
January
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