Pierre-Jean Quinonero

Pierre-Jean Quinonero est un chef pâtissier originaire d’Auvergne. Il obtient en 2021 le prestigieux titre de Champion de France du Dessert et celui du Meilleur dessert au café des guides Lebey.

Jeune prodige, il est passé par des établissements prestigieux comme le George V puis le Château des Ferrières auprès des Chefs Desty Brami et Maxime Fréderic. Méticuleux et compétitif, ses créations sucrées lui ont permis d’être récompensé à de multiples reprises : Trophées France-Québec, Meilleur Apprenti de France puis Champion de France de Dessert, Meilleur dessert au café des guides Lebey et enfin le prix Passion Dessert du Guide Michelin.

Il a pris à 27 ans le poste de Chef pâtissier exécutif à l’hôtel Burgundy à Paris, établissement dans lequel il crée des desserts de haute pâtisserie, aussi élégants que gourmands. Depuis 2023, le Chef officie en tant que Chef pâtissier du sublime Grand Hôtel du Cap Ferrat.

En 2023-2024, il reçoit le titre de Chef Pâtissier de l’Année, et figure également parmi les lauréats Passion Dessert, ce qui confirme son influence croissante dans la pâtisserie contemporaine. Parallèlement, il développe sa boutique NEULO, une épicerie-pâtisserie moderne qui incarne pleinement son univers, mêlant technicité, gourmandise et esthétisme contemporain.

Pierre-Jean est reconnu pour sa pâtisserie gourmande et peu sucrée et sa maîtrise à la perfection de l’art du feuilletage. Il aime particulièrement travailler les épices dont la vanille qu’il choisit méticuleusement en fonction des terroirs, et réalise de subtiles pralinés pour accompagner ses réalisations.

Pour VoilaChef, il propose trois recettes phares : de délicieux flans à la Vanille de Tahiti, des brioches garnies au praliné, et enfin sa divine tarte tatin intensément feuilletée.