Voila chef

Cookies vegan coco cacahuètes

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Johanna Le Pape

Débutant

4
techniques vidéo
13
minutes
DECOUVRIR
TEMPS TOTAL:
50m

PREPARATIon:

20m

CUISSON:

12m

REPOS:

20m

INGRéDIENTS

25 g de margarine
18 g de sucre complet
14 g de noix de coco râpée
14 g de cacahuètes
15 g de fécule de maïs
1 g de levure chimique
13 g de poudre d'amande
50 g de beurre de cacahuète
1 g de sel

USTENSILES SPECIFIQUES

Rouleau à pâtisserie
Poches à douille
2 feuilles de papier cuisson
Emporte-pièces ronds de 7 cm et 9 cm

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INGRéDIENTS

25 g de margarine
18 g de sucre complet
14 g de noix de coco râpée
14 g de cacahuètes
15 g de fécule de maïs
1 g de levure chimique
13 g de poudre d'amande
50 g de beurre de cacahuète
1 g de sel

USTENSILES SPECIFIQUES

Rouleau à pâtisserie
Poches à douille
2 feuilles de papier cuisson
Emporte-pièces ronds de 7 cm et 9 cm

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1. Pâte à cookie 5:23
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Ingrédients:
25 g de margarine 18 g de sucre complet 14 g de noix de coco râpée 14 g de cacahuètes 15 g de fécule de maïs 1 g de levure chimique 13 g de poudre d'amande 10 g de beurre de cacahuète 1 g de sel
25 g de margarine 18 g de sucre complet 14 g de noix de coco râpée 14 g de cacahuètes 15 g de fécule de maïs 1 g de levure chimique 13 g de poudre d'amande 10 g de beurre de cacahuète 1 g de sel
Réalisation:
Mettre la margarine dans le cul-de-poule. Ajouter le sucre complet. Bien mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement. Ajouter la poudre d'amande. Ajouter le beurre (ou pâte) de cacahuète. Ajouter la moitié de la poudre de coco. Réserver le reste pour la décoration. Ajouter la poudre à lever (ou levure chimique) et le sel. Mettre les cacahuètes dans une poche à douille et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la moitié des cacahuètes à la pâte, réserver le reste pour la décoration. Une fois la pâte à cookie prête, l'étaler entre deux feuilles de cuisson à environ 3 millimètres d'épaisseur. Réserver la pâte au froid à -18°C pendant 10 à 15 minutes.
Mettre la margarine dans le cul-de-poule. Ajouter le sucre complet. Bien mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement. Ajouter la poudre d'amande. Ajouter le beurre (ou pâte) de cacahuète. Ajouter la moitié de la poudre de coco. Réserver le reste pour la décoration. Ajouter la poudre à lever (ou levure chimique) et le sel. Mettre les cacahuètes dans une poche à douille et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la moitié des cacahuètes à la pâte, réserver le reste pour la décoration. Une fois la pâte à cookie prête, l'étaler entre deux feuilles de cuisson à environ 3 millimètres d'épaisseur. Réserver la pâte au froid à -18°C pendant 10 à 15 minutes.
Les Astuces du Chef:

La margarine est une émulsion de matières grasses, un mélange d’huiles, qui correspond parfaitement à la réalisation d'un cookie vegan.

Le sucre complet est un sucre non raffiné, qui garde donc toutes ses vitamines et ses minéraux. Il est possible de retrouver des morceaux de sucre plus épais. Afin de rendre la poudre plus fine, il est possible d'utiliser un mixeur.

Pour réaliser une poudre d'amandes maison : mixer les amandes jusqu'à l'obtention d'une poudre en faisant attention à ce qu'elles ne rejettent pas de gras, ce qui transformerait la poudre en pâte.

Pour réaliser du beurre de cacahuètes maison :  torréfier les cacahuètes 5 minutes sur une plaque au four à 160°C, laisser refroidir et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte ou beurre de cacahuète.

Pour concasser les cacahuètes, utiliser une poche à douille et un rouleau. On peut également utiliser un mortier.

Pour lisser la pâte, s'aider du rouleau en le faisant glisser sur la pâte.

La margarine est une émulsion de matières grasses, un mélange d’huiles, qui correspond parfaitement à la réalisation d'un cookie vegan.

Le sucre complet est un sucre non raffiné, qui garde donc toutes ses vitamines et ses minéraux. Il est possible de retrouver des morceaux de sucre plus épais. Afin de rendre la poudre plus fine, il est possible d'utiliser un mixeur.

Pour réaliser une poudre d'amandes maison : mixer les amandes jusqu'à l'obtention d'une poudre en faisant attention à ce qu'elles ne rejettent pas de gras, ce qui transformerait la poudre en pâte.

Pour réaliser du beurre de cacahuètes maison :  torréfier les cacahuètes 5 minutes sur une plaque au four à 160°C, laisser refroidir et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte ou beurre de cacahuète.

Pour concasser les cacahuètes, utiliser une poche à douille et un rouleau. On peut également utiliser un mortier.

Pour lisser la pâte, s'aider du rouleau en le faisant glisser sur la pâte.

2. Détaillage et insert cacahuète 3:04
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Ingrédients:
15 g de beurre de cacahuète
15 g de beurre de cacahuète
Réalisation:
Décoller la première feuille puis la remettre sur la pâte. Retourner et retirer la deuxième feuille. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser six disques de pâte à cookie. Déposer au centre de trois disques une cuillère de beurre de cacahuète. Récupérer les trois disques de pâtes restants et les déposer sur les disques avec le beurre de cacahuète. Reposer la feuille de cuisson sur les cookies, retourner et retirer la feuille supérieure. Déposer les cookies sur une plaque de cuisson. Mettre en boule et étaler le restant de pâte à cookie pour une prochaine cuisson.
Décoller la première feuille puis la remettre sur la pâte. Retourner et retirer la deuxième feuille. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser six disques de pâte à cookie. Déposer au centre de trois disques une cuillère de beurre de cacahuète. Récupérer les trois disques de pâtes restants et les déposer sur les disques avec le beurre de cacahuète. Reposer la feuille de cuisson sur les cookies, retourner et retirer la feuille supérieure. Déposer les cookies sur une plaque de cuisson. Mettre en boule et étaler le restant de pâte à cookie pour une prochaine cuisson.
Les Astuces du Chef:
Si la pâte à cookie remonte en température, elle peut devenir collante. Réserver au froid à -18°. Pour récupérer les disques de cookie, il est possible de s'aider d'une spatule coudée. La pâte à cookie restante se conserve au froid à -18°C pendant plusieurs semaines pour une utilisation ultérieure
Si la pâte à cookie remonte en température, elle peut devenir collante. Réserver au froid à -18°. Pour récupérer les disques de cookie, il est possible de s'aider d'une spatule coudée. La pâte à cookie restante se conserve au froid à -18°C pendant plusieurs semaines pour une utilisation ultérieure
3. Décoration et cuisson 2:58
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Ingrédients:
7 g de noix de coco râpée 7 g de cacahuètes
7 g de noix de coco râpée 7 g de cacahuètes
Réalisation:
Pour décorer les cookies, parsemer de la poudre de coco et des éclats de cacahuète dessus. Bien appuyer pour que la décoration s'intègre au cookie. Enfourner les cookies à 180°C pendant 12 minutes. A mi-cuisson, reformer les cookies à l'aide de l'emporte pièce puis remettre en cuisson pour 6 minutes. Laisser les cookies reposer pendant 2 minutes sur la plaque à température ambiante. Débarrasser les cookies sur une grille à l'aide d'une spatule coudée, puis laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
Pour décorer les cookies, parsemer de la poudre de coco et des éclats de cacahuète dessus. Bien appuyer pour que la décoration s'intègre au cookie. Enfourner les cookies à 180°C pendant 12 minutes. A mi-cuisson, reformer les cookies à l'aide de l'emporte pièce puis remettre en cuisson pour 6 minutes. Laisser les cookies reposer pendant 2 minutes sur la plaque à température ambiante. Débarrasser les cookies sur une grille à l'aide d'une spatule coudée, puis laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
Les Astuces du Chef:
4. Finition des cookies 1:19
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Ingrédients:
15 g de beurre de cacahuète
15 g de beurre de cacahuète
Réalisation:
Décorer les cookies avec du beurre de cacahuète à l'aide d'une poche à douille. Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
Décorer les cookies avec du beurre de cacahuète à l'aide d'une poche à douille. Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
Les Astuces du Chef:
Et VOILA CHEF, c’est à vous de jouer !

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