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Cookies vegan coco cacahuètes

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Johanna Le Pape

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Johanna Le Pape

Cheffe Pâtissière Championne du Monde des Arts sucrés

LES TECHNIQUES QUE LE CHEF VOUS ENSEIGNE DANS SON COURS EN LIGNE :

LES TECHNIQUES QUE LES CHEFS VOUS ENSEIGNENT DANS CE COURS:

  • Abaisser une pâte sucrée
  • Concasser des fruits secs
  • Cuire des cookies au four
  • Décorer des cookies
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Détailler une pâte sucrée
  • Emporte-piécer
  • Réaliser de la poudre d'amande
  • Réaliser un insert
  • Réaliser un insert dans une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte à cookie à la main
  • Utiliser une poche
  • TEMPS TOTAL:
    50m

    PREPARATIon:

    20m

    CUISSON:

    12m

    REPOS:

    20m

    INGRéDIENTS

    25 g de margarine
    18 g de sucre complet
    14 g de noix de coco râpée
    14 g de cacahuètes
    15 g de fécule de maïs
    1 g de levure chimique
    13 g de poudre d'amande
    50 g de beurre de cacahuète
    1 g de sel

    25 g de margarine
    18 g de sucre complet
    14 g de noix de coco râpée
    14 g de cacahuètes
    15 g de fécule de maïs
    1 g de levure chimique
    13 g de poudre d'amande
    50 g de beurre de cacahuète
    1 g de sel

    voila chef

    USTENSILES SPECIFIQUES

    Rouleau à pâtisserie
    Poches à douille
    2 feuilles de papier cuisson
    Emporte-pièces ronds de 7 cm et 9 cm

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    INGRéDIENTS

    25 g de margarine
    18 g de sucre complet
    14 g de noix de coco râpée
    14 g de cacahuètes
    15 g de fécule de maïs
    1 g de levure chimique
    13 g de poudre d'amande
    50 g de beurre de cacahuète
    1 g de sel

    USTENSILES SPECIFIQUES

    Rouleau à pâtisserie
    Poches à douille
    2 feuilles de papier cuisson
    Emporte-pièces ronds de 7 cm et 9 cm

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    1. Pâte à cookie 5:23
    voila chefContenu réservé aux membresvoila chef
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
  • Réaliser une pâte à cookie à la main
  • Concasser des fruits secs
  • Réaliser de la poudre d'amande
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Ingrédients:
    25 g de margarine 18 g de sucre complet 14 g de noix de coco râpée 14 g de cacahuètes 15 g de fécule de maïs 1 g de levure chimique 13 g de poudre d'amande 10 g de beurre de cacahuète 1 g de sel
    25 g de margarine 18 g de sucre complet 14 g de noix de coco râpée 14 g de cacahuètes 15 g de fécule de maïs 1 g de levure chimique 13 g de poudre d'amande 10 g de beurre de cacahuète 1 g de sel
    voila chef
    Réalisation:
    Mettre la margarine dans le cul-de-poule. Ajouter le sucre complet. Bien mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement. Ajouter la poudre d'amande. Ajouter le beurre (ou pâte) de cacahuète. Ajouter la moitié de la poudre de coco. Réserver le reste pour la décoration. Ajouter la poudre à lever (ou levure chimique) et le sel. Mettre les cacahuètes dans une poche à douille et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la moitié des cacahuètes à la pâte, réserver le reste pour la décoration. Une fois la pâte à cookie prête, l'étaler entre deux feuilles de cuisson à environ 3 millimètres d'épaisseur. Réserver la pâte au froid à -18°C pendant 10 à 15 minutes.
    Mettre la margarine dans le cul-de-poule. Ajouter le sucre complet. Bien mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement. Ajouter la poudre d'amande. Ajouter le beurre (ou pâte) de cacahuète. Ajouter la moitié de la poudre de coco. Réserver le reste pour la décoration. Ajouter la poudre à lever (ou levure chimique) et le sel. Mettre les cacahuètes dans une poche à douille et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la moitié des cacahuètes à la pâte, réserver le reste pour la décoration. Une fois la pâte à cookie prête, l'étaler entre deux feuilles de cuisson à environ 3 millimètres d'épaisseur. Réserver la pâte au froid à -18°C pendant 10 à 15 minutes.
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    Les Astuces du Chef:

    La margarine est une émulsion de matières grasses, un mélange d’huiles, qui correspond parfaitement à la réalisation d'un cookie vegan.

    Le sucre complet est un sucre non raffiné, qui garde donc toutes ses vitamines et ses minéraux. Il est possible de retrouver des morceaux de sucre plus épais. Afin de rendre la poudre plus fine, il est possible d'utiliser un mixeur.

    Pour réaliser une poudre d'amandes maison : mixer les amandes jusqu'à l'obtention d'une poudre en faisant attention à ce qu'elles ne rejettent pas de gras, ce qui transformerait la poudre en pâte.

    Pour réaliser du beurre de cacahuètes maison :  torréfier les cacahuètes 5 minutes sur une plaque au four à 160°C, laisser refroidir et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte ou beurre de cacahuète.

    Pour concasser les cacahuètes, utiliser une poche à douille et un rouleau. On peut également utiliser un mortier.

    Pour lisser la pâte, s'aider du rouleau en le faisant glisser sur la pâte.

    La margarine est une émulsion de matières grasses, un mélange d’huiles, qui correspond parfaitement à la réalisation d'un cookie vegan.

    Le sucre complet est un sucre non raffiné, qui garde donc toutes ses vitamines et ses minéraux. Il est possible de retrouver des morceaux de sucre plus épais. Afin de rendre la poudre plus fine, il est possible d'utiliser un mixeur.

    Pour réaliser une poudre d'amandes maison : mixer les amandes jusqu'à l'obtention d'une poudre en faisant attention à ce qu'elles ne rejettent pas de gras, ce qui transformerait la poudre en pâte.

    Pour réaliser du beurre de cacahuètes maison :  torréfier les cacahuètes 5 minutes sur une plaque au four à 160°C, laisser refroidir et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte ou beurre de cacahuète.

    Pour concasser les cacahuètes, utiliser une poche à douille et un rouleau. On peut également utiliser un mortier.

    Pour lisser la pâte, s'aider du rouleau en le faisant glisser sur la pâte.

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    2. Détaillage et insert cacahuète 3:04
    voila chefContenu réservé aux membresvoila chef
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
  • Détailler une pâte sucrée
  • Réaliser un insert dans une pâte sucrée
  • Emporte-piécer
  • Ingrédients:
    15 g de beurre de cacahuète
    15 g de beurre de cacahuète
    voila chef
    Réalisation:
    Décoller la première feuille puis la remettre sur la pâte. Retourner et retirer la deuxième feuille. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser six disques de pâte à cookie. Déposer au centre de trois disques une cuillère de beurre de cacahuète. Récupérer les trois disques de pâtes restants et les déposer sur les disques avec le beurre de cacahuète. Reposer la feuille de cuisson sur les cookies, retourner et retirer la feuille supérieure. Déposer les cookies sur une plaque de cuisson. Mettre en boule et étaler le restant de pâte à cookie pour une prochaine cuisson.
    Décoller la première feuille puis la remettre sur la pâte. Retourner et retirer la deuxième feuille. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser six disques de pâte à cookie. Déposer au centre de trois disques une cuillère de beurre de cacahuète. Récupérer les trois disques de pâtes restants et les déposer sur les disques avec le beurre de cacahuète. Reposer la feuille de cuisson sur les cookies, retourner et retirer la feuille supérieure. Déposer les cookies sur une plaque de cuisson. Mettre en boule et étaler le restant de pâte à cookie pour une prochaine cuisson.
    voila chef
    Les Astuces du Chef:
    Si la pâte à cookie remonte en température, elle peut devenir collante. Réserver au froid à -18°. Pour récupérer les disques de cookie, il est possible de s'aider d'une spatule coudée. La pâte à cookie restante se conserve au froid à -18°C pendant plusieurs semaines pour une utilisation ultérieure
    Si la pâte à cookie remonte en température, elle peut devenir collante. Réserver au froid à -18°. Pour récupérer les disques de cookie, il est possible de s'aider d'une spatule coudée. La pâte à cookie restante se conserve au froid à -18°C pendant plusieurs semaines pour une utilisation ultérieure
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    3. Décoration et cuisson 2:58
    voila chefContenu réservé aux membresvoila chef
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Cuire des cookies au four
  • Décorer des cookies
  • Utiliser une poche
  • Ingrédients:
    7 g de noix de coco râpée 7 g de cacahuètes
    7 g de noix de coco râpée 7 g de cacahuètes
    voila chef
    Réalisation:
    Pour décorer les cookies, parsemer de la poudre de coco et des éclats de cacahuète dessus. Bien appuyer pour que la décoration s'intègre au cookie. Enfourner les cookies à 180°C pendant 12 minutes. A mi-cuisson, reformer les cookies à l'aide de l'emporte pièce puis remettre en cuisson pour 6 minutes. Laisser les cookies reposer pendant 2 minutes sur la plaque à température ambiante. Débarrasser les cookies sur une grille à l'aide d'une spatule coudée, puis laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
    Pour décorer les cookies, parsemer de la poudre de coco et des éclats de cacahuète dessus. Bien appuyer pour que la décoration s'intègre au cookie. Enfourner les cookies à 180°C pendant 12 minutes. A mi-cuisson, reformer les cookies à l'aide de l'emporte pièce puis remettre en cuisson pour 6 minutes. Laisser les cookies reposer pendant 2 minutes sur la plaque à température ambiante. Débarrasser les cookies sur une grille à l'aide d'une spatule coudée, puis laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
    voila chef
    Les Astuces du Chef:
    voila chef
    4. Finition des cookies 1:19
    voila chefContenu réservé aux membresvoila chef
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
  • Décorer des cookies
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Utiliser une poche
  • Ingrédients:
    15 g de beurre de cacahuète
    15 g de beurre de cacahuète
    voila chef
    Réalisation:
    Décorer les cookies avec du beurre de cacahuète à l'aide d'une poche à douille. Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
    Décorer les cookies avec du beurre de cacahuète à l'aide d'une poche à douille. Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
    voila chef
    Les Astuces du Chef:
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    Et VOILA CHEF, c’est à vous de jouer !

    RETROUVEZ LA DEFINITION DES TERMES TECHNIQUES

    LEXIQUE
    Johanna Le Pape
    Cheffe Pâtissière Championne du Monde des Arts sucrés
    LES TECHNIQUES QUE LE CHEF VOUS ENSEIGNE DANS SON COURS EN LIGNE :
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Concasser des fruits secs
  • Cuire des cookies au four
  • Décorer des cookies
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Détailler une pâte sucrée
  • Emporte-piécer
  • Réaliser de la poudre d'amande
  • Réaliser un insert
  • Réaliser un insert dans une pâte sucrée
  • Réaliser une pâte à cookie à la main
  • Utiliser une poche
  • TEMPS TOTAL:

    PREPARATIon:
    20m
    CUISSON:
    12m
    REPOS:
    20m
    INGRéDIENTS

    25 g de margarine
    18 g de sucre complet
    14 g de noix de coco râpée
    14 g de cacahuètes
    15 g de fécule de maïs
    1 g de levure chimique
    13 g de poudre d'amande
    50 g de beurre de cacahuète
    1 g de sel

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    USTENSILES SPECIFIQUES

    Rouleau à pâtisserie
    Poches à douille
    2 feuilles de papier cuisson
    Emporte-pièces ronds de 7 cm et 9 cm

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    1. Pâte à cookie 5:23
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
    Ingrédients:
    25 g de margarine 18 g de sucre complet 14 g de noix de coco râpée 14 g de cacahuètes 15 g de fécule de maïs 1 g de levure chimique 13 g de poudre d'amande 10 g de beurre de cacahuète 1 g de sel
    25 g de margarine 18 g de sucre complet 14 g de noix de coco râpée 14 g de cacahuètes 15 g de fécule de maïs 1 g de levure chimique 13 g de poudre d'amande 10 g de beurre de cacahuète 1 g de sel
    voila chef
    Réalisation:
    Mettre la margarine dans le cul-de-poule. Ajouter le sucre complet. Bien mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement. Ajouter la poudre d'amande. Ajouter le beurre (ou pâte) de cacahuète. Ajouter la moitié de la poudre de coco. Réserver le reste pour la décoration. Ajouter la poudre à lever (ou levure chimique) et le sel. Mettre les cacahuètes dans une poche à douille et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la moitié des cacahuètes à la pâte, réserver le reste pour la décoration. Une fois la pâte à cookie prête, l'étaler entre deux feuilles de cuisson à environ 3 millimètres d'épaisseur. Réserver la pâte au froid à -18°C pendant 10 à 15 minutes.
    Mettre la margarine dans le cul-de-poule. Ajouter le sucre complet. Bien mélanger le sucre et la margarine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la fécule de maïs et mélanger délicatement. Ajouter la poudre d'amande. Ajouter le beurre (ou pâte) de cacahuète. Ajouter la moitié de la poudre de coco. Réserver le reste pour la décoration. Ajouter la poudre à lever (ou levure chimique) et le sel. Mettre les cacahuètes dans une poche à douille et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la moitié des cacahuètes à la pâte, réserver le reste pour la décoration. Une fois la pâte à cookie prête, l'étaler entre deux feuilles de cuisson à environ 3 millimètres d'épaisseur. Réserver la pâte au froid à -18°C pendant 10 à 15 minutes.
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    Les Astuces du Chef:

    La margarine est une émulsion de matières grasses, un mélange d’huiles, qui correspond parfaitement à la réalisation d'un cookie vegan.

    Le sucre complet est un sucre non raffiné, qui garde donc toutes ses vitamines et ses minéraux. Il est possible de retrouver des morceaux de sucre plus épais. Afin de rendre la poudre plus fine, il est possible d'utiliser un mixeur.

    Pour réaliser une poudre d'amandes maison : mixer les amandes jusqu'à l'obtention d'une poudre en faisant attention à ce qu'elles ne rejettent pas de gras, ce qui transformerait la poudre en pâte.

    Pour réaliser du beurre de cacahuètes maison :  torréfier les cacahuètes 5 minutes sur une plaque au four à 160°C, laisser refroidir et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte ou beurre de cacahuète.

    Pour concasser les cacahuètes, utiliser une poche à douille et un rouleau. On peut également utiliser un mortier.

    Pour lisser la pâte, s'aider du rouleau en le faisant glisser sur la pâte.

    La margarine est une émulsion de matières grasses, un mélange d’huiles, qui correspond parfaitement à la réalisation d'un cookie vegan.

    Le sucre complet est un sucre non raffiné, qui garde donc toutes ses vitamines et ses minéraux. Il est possible de retrouver des morceaux de sucre plus épais. Afin de rendre la poudre plus fine, il est possible d'utiliser un mixeur.

    Pour réaliser une poudre d'amandes maison : mixer les amandes jusqu'à l'obtention d'une poudre en faisant attention à ce qu'elles ne rejettent pas de gras, ce qui transformerait la poudre en pâte.

    Pour réaliser du beurre de cacahuètes maison :  torréfier les cacahuètes 5 minutes sur une plaque au four à 160°C, laisser refroidir et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte ou beurre de cacahuète.

    Pour concasser les cacahuètes, utiliser une poche à douille et un rouleau. On peut également utiliser un mortier.

    Pour lisser la pâte, s'aider du rouleau en le faisant glisser sur la pâte.

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    4. Finition des cookies 1:19
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
    Ingrédients:
    15 g de beurre de cacahuète
    15 g de beurre de cacahuète
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    Réalisation:
    Décorer les cookies avec du beurre de cacahuète à l'aide d'une poche à douille. Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
    Décorer les cookies avec du beurre de cacahuète à l'aide d'une poche à douille. Et VOILA CHEF, c'est prêt à déguster !
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    Les Astuces du Chef:
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    3. Décoration et cuisson 2:58
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
    Ingrédients:
    7 g de noix de coco râpée 7 g de cacahuètes
    7 g de noix de coco râpée 7 g de cacahuètes
    voila chef
    Réalisation:
    Pour décorer les cookies, parsemer de la poudre de coco et des éclats de cacahuète dessus. Bien appuyer pour que la décoration s'intègre au cookie. Enfourner les cookies à 180°C pendant 12 minutes. A mi-cuisson, reformer les cookies à l'aide de l'emporte pièce puis remettre en cuisson pour 6 minutes. Laisser les cookies reposer pendant 2 minutes sur la plaque à température ambiante. Débarrasser les cookies sur une grille à l'aide d'une spatule coudée, puis laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
    Pour décorer les cookies, parsemer de la poudre de coco et des éclats de cacahuète dessus. Bien appuyer pour que la décoration s'intègre au cookie. Enfourner les cookies à 180°C pendant 12 minutes. A mi-cuisson, reformer les cookies à l'aide de l'emporte pièce puis remettre en cuisson pour 6 minutes. Laisser les cookies reposer pendant 2 minutes sur la plaque à température ambiante. Débarrasser les cookies sur une grille à l'aide d'une spatule coudée, puis laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
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    Les Astuces du Chef:
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    2. Détaillage et insert cacahuète 3:04
    TECHNIQUES ENSEIGNÉES:
    Ingrédients:
    15 g de beurre de cacahuète
    15 g de beurre de cacahuète
    voila chef
    Réalisation:
    Décoller la première feuille puis la remettre sur la pâte. Retourner et retirer la deuxième feuille. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser six disques de pâte à cookie. Déposer au centre de trois disques une cuillère de beurre de cacahuète. Récupérer les trois disques de pâtes restants et les déposer sur les disques avec le beurre de cacahuète. Reposer la feuille de cuisson sur les cookies, retourner et retirer la feuille supérieure. Déposer les cookies sur une plaque de cuisson. Mettre en boule et étaler le restant de pâte à cookie pour une prochaine cuisson.
    Décoller la première feuille puis la remettre sur la pâte. Retourner et retirer la deuxième feuille. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser six disques de pâte à cookie. Déposer au centre de trois disques une cuillère de beurre de cacahuète. Récupérer les trois disques de pâtes restants et les déposer sur les disques avec le beurre de cacahuète. Reposer la feuille de cuisson sur les cookies, retourner et retirer la feuille supérieure. Déposer les cookies sur une plaque de cuisson. Mettre en boule et étaler le restant de pâte à cookie pour une prochaine cuisson.
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    Les Astuces du Chef:
    Si la pâte à cookie remonte en température, elle peut devenir collante. Réserver au froid à -18°. Pour récupérer les disques de cookie, il est possible de s'aider d'une spatule coudée. La pâte à cookie restante se conserve au froid à -18°C pendant plusieurs semaines pour une utilisation ultérieure
    Si la pâte à cookie remonte en température, elle peut devenir collante. Réserver au froid à -18°. Pour récupérer les disques de cookie, il est possible de s'aider d'une spatule coudée. La pâte à cookie restante se conserve au froid à -18°C pendant plusieurs semaines pour une utilisation ultérieure
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    Et VOILA CHEF, c’est à vous de jouer !
    RETROUVEZ LA DEFINITION DES TERMES TECHNIQUES
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