L’emblématique tarte au citron meringuée avec une pâte sucrée craquante, une crème au citron inratable, surmontée d’une meringue à l’italienne élégamment pochée
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h20
Repos
1h00
Techniques enseignées
Cuire une crème citron au bain-marie
Cuire une crème citron au micro-onde
Zester un agrume
Réaliser un sucre cuit
Réaliser une meringue à l'italienne
Monter une préparation avec un sirop chaud
Foncer un cercle à tartelette
Décorer avec du sucre glace
Réaliser un bain-marie
Hydrater de la gélatine
Cuire une crème
Foncer un cercle à tarte
Emporte-piécer
Tamiser des poudres
Réaliser une pâte sucrée au batteur
Mixer au mixeur plongeant
Garnir un fond de tarte
Décorer une tarte
Fleurer un plan de travail
Réaliser un sablage
Détailler une pâte sucrée
Abaisser une pâte sucrée
Pocher avec une douille
Monter une meringue au fouet
Décorer à la poche à douille
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Pâte sucrée
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers et Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Chefs Pâtissiers et Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Étape 2 : Crème citron (version four micro-ondes)
Étape 3 : Crème citron (version bain-marie)
Étape 4 : Garnissage des fonds de tarte
Étape 5 : Meringue à l'italienne
Étape 6 : Pochage de la meringue (version tarte)
Étape 7 : Pochage de la meringue (version tartelettes)
Étape 8 : Décoration
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers et Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Desty Brami, chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, a forgé son expertise dans les pâtisseries des palaces parisiens prestigieux tels que le Plaza Athénée et le George V, où il a perfectionné son sens de l'excellence technique. Sa pâtisserie se distingue par l'alliance entre gourmandise et précision, offrant des créations classiques avec une grande rigueur et une générosité manifeste.
Bruno Ciret, chef pâtissier et professeur à l'école hôtelière FERRANDI Paris, consacre de nombreuses années à enseigner la pâtisserie aux adultes en reconversion professionnelle. Il est également co-auteur du livre de Pâtisserie de l'école FERRANDI Paris. Passionné par l'art de la pâtisserie et animé par le désir d'enseigner, Bruno allie patience, démonstration exceptionnelle et maîtrise approfondie des gestes.
Ensemble, Desty Brami et Bruno Ciret proposent des master classes hautement pédagogiques, regorgeant d'astuces techniques dignes des meilleures écoles gastronomiques françaises.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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