Sablés aux mendiants caramel

Sablés aux mendiants caramel

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h30
3
Vidéos
Sablés aux mendiants caramel
Temps de Réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
0h20
Repos
1h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un caramel tendre
  • Déglacer
  • Réaliser un bain-marie
  • Concasser des fruits secs
  • Emincer des fruits secs
  • Fondre du chocolat
  • Cuire une pâte sablée au four
  • Détailler une pâte sablée
  • Réaliser une pâte sablée au batteur
  • Abaisser une pâte sablée
  • Fraser une pâte à la main
  • Décorer avec des fruits secs
  • Emporte-piécer
  • Tamiser des poudres
  • Fleurer un plan de travail
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sablée amande

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers et Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Chefs Pâtissiers et Château de Ferrières / FERRANDI Paris

Étape 2 : Caramel tendre à la fleur de sel

Étape 3 : Chocolat & montage final

Desty Brami & Bruno CiretDesty Brami & Bruno Ciret

Desty Brami & Bruno Ciret

Chefs Pâtissiers et Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Desty Brami, chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, a forgé son expertise dans les pâtisseries des palaces parisiens prestigieux tels que le Plaza Athénée et le George V, où il a perfectionné son sens de l'excellence technique. Sa pâtisserie se distingue par l'alliance entre gourmandise et précision, offrant des créations classiques avec une grande rigueur et une générosité manifeste. Bruno Ciret, chef pâtissier et professeur à l'école hôtelière FERRANDI Paris, consacre de nombreuses années à enseigner la pâtisserie aux adultes en reconversion professionnelle. Il est également co-auteur du livre de Pâtisserie de l'école FERRANDI Paris. Passionné par l'art de la pâtisserie et animé par le désir d'enseigner, Bruno allie patience, démonstration exceptionnelle et maîtrise approfondie des gestes. Ensemble, Desty Brami et Bruno Ciret proposent des master classes hautement pédagogiques, regorgeant d'astuces techniques dignes des meilleures écoles gastronomiques françaises.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

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