Paris-Brest sablé

Paris-Brest sablé

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h40
9
Videos
L’iconique Paris-Brest au praliné, revisité avec un délicieux sablé à la noisette et une pâte à choux moelleuse.
Paris-Brest sablé
Temps de réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
1h30
Repos
1h
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Réaliser un sablage
  • Sabler une pâte à la main
  • Réaliser une pâte sucrée à la main
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Cuire de la pâte à choux
  • Réaliser une panade
  • Réaliser une pâte à choux
  • Remplir une poche à douille
  • Fleurer un plan de travail
  • Cuire de la pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux sous pression
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Gratter une gousse de vanille
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Remplir une poche à douille
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un praliné
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Détendre un appareil
  • Détendre une crème
  • Monter une préparation avec un sirop chaud
  • Réaliser une crème mousseline
  • Pocher avec une douille
  • Utiliser une poche
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Monter un entremets
  • Concasser des fruits secs
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée noisette

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris

Étape 2 : Pâte à choux

Étape 3 : Montage spécial et cuisson des pâtes

Étape 4 : Torréfaction des amandes et noisettes

Étape 5 : Crème pâtissière

Étape 6 : Praliné amandes noisettes et poudre de caramel

Étape 7 : Crème mousseline pralinée

Étape 8 : Montage du Paris-Brest sablé

Étape 9 : Décoration

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ogniricciounpasticcio
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Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Thomas
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Voilachef propose des cours complets et de grande qualité ! L'interface est très bien pensée et les cours sont très bien expliqués par les chefs.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sybille
8
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos sont très qualitatives. On voit bien les gestes des chefs. Les explications sont très bien et en-dessous de la vidéo, le résumé est parfait

4 étoiles Trustpilot
ST
Stephanie Colin
4
March
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Des cours parfaitement clair et pro

4 étoiles Trustpilot
AN
Angelique
17
February
2025
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le côté très pédagogique des vidéos permet une bonne compréhension des techniques utilisées et ainsi d'acquérir une bonne maîtrise des gestes à réaliser. Le contenu est dynamique et les recettes sont très variées ce qui est très agréable.

4 étoiles Trustpilot
MA
Maud
16
October
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Un site parfait pour apprendre les techniques des plus grands chefs. Le cours sont très instructifs. J'ai appris plusieurs techniques très intéressantes à chaque cours. Chaque étape est très bien expliquée, en vidéo.On peut aussi télécharger en pdf et imprimer la recette détaillée.Je recommande à 100% ce site.

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