
TEMPS DE RÉALISATION :
POUR 12 MADELEINES :
85 g de lait
234 g de beurre
192 g d'œufs
192 g de sucre
66 g de trimoline
200 g de miel de tilleul
4 g de sel
277 g de farine T55
12 g de fécule de pomme de terre
12 g de levure chimique
24 g d'huile de pépin de raisin
1 zeste de citron vert
1 zeste de citron jaune
POUR 12 MADELEINES :
85 g de lait
234 g de beurre
192 g d'œufs
192 g de sucre
66 g de trimoline
200 g de miel de tilleul
4 g de sel
277 g de farine T55
12 g de fécule de pomme de terre
12 g de levure chimique
24 g d'huile de pépin de raisin
1 zeste de citron vert
1 zeste de citron jaune

Moule à madeleine 11 x 6 cm
Poches à douille
Pinceau
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Beurrage des moules :
Chauffer légèrement le beurre au micro-onde pour qu'il soit pommade.
Au pinceau, beurrer généreusement les moules à madeleine dans le sens des stries, en évitant de créer des surcharges de beurre dans les creux du moule.
Saupoudrer de farine les moules beurrés, retourner la plaque et la tapoter légèrement sur le plan de travail pour enlever l'excédent de farine.
Pochage des madeleines :
Se munir d'une balance et récupérer l'appareil à madeleine mis en poche.
Pocher 70 g d'appareil dans chaque moule.
Réserver les moules au froid à +4°C pendant 2h.
Beurrage des moules :
Chauffer légèrement le beurre au micro-onde pour qu'il soit pommade.
Au pinceau, beurrer généreusement les moules à madeleine dans le sens des stries, en évitant de créer des surcharges de beurre dans les creux du moule.
Saupoudrer de farine les moules beurrés, retourner la plaque et la tapoter légèrement sur le plan de travail pour enlever l'excédent de farine.
Pochage des madeleines :
Se munir d'une balance et récupérer l'appareil à madeleine mis en poche.
Pocher 70 g d'appareil dans chaque moule.
Réserver les moules au froid à +4°C pendant 2h.















Beurrage des moules :
Chauffer légèrement le beurre au micro-onde pour qu'il soit pommade.
Au pinceau, beurrer généreusement les moules à madeleine dans le sens des stries, en évitant de créer des surcharges de beurre dans les creux du moule.
Saupoudrer de farine les moules beurrés, retourner la plaque et la tapoter légèrement sur le plan de travail pour enlever l'excédent de farine.
Pochage des madeleines :
Se munir d'une balance et récupérer l'appareil à madeleine mis en poche.
Pocher 70 g d'appareil dans chaque moule.
Réserver les moules au froid à +4°C pendant 2h.
Beurrage des moules :
Chauffer légèrement le beurre au micro-onde pour qu'il soit pommade.
Au pinceau, beurrer généreusement les moules à madeleine dans le sens des stries, en évitant de créer des surcharges de beurre dans les creux du moule.
Saupoudrer de farine les moules beurrés, retourner la plaque et la tapoter légèrement sur le plan de travail pour enlever l'excédent de farine.
Pochage des madeleines :
Se munir d'une balance et récupérer l'appareil à madeleine mis en poche.
Pocher 70 g d'appareil dans chaque moule.
Réserver les moules au froid à +4°C pendant 2h.










