Biscuit de Savoie façon tatin

Biscuit de Savoie façon tatin

Olivier Lainé
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h40
3
Vidéos
Une réinterprétation originale de deux classiques de la pâtisserie française : un gâteau de Savoie moelleux et délicieusement parfumé à la vanille, garni d’un cœur de pommes confites et caramélisées à la texture fondante : un hommage moderne et gourmand à la célèbre tarte tatin.
Biscuit de Savoie façon tatin
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h45
Repos
1h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un biscuit de Savoie
  • Cuire un biscuit de Savoie
  • Décuire un caramel
  • Monter des blancs en neige
  • Eplucher une pomme
  • Pocher sans douille
  • Mixer au blender
  • Confire un fruit au four
  • Chemiser un moule
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Eplucher un fruit
  • Décorer avec du sucre glace
  • Réaliser un caramel à sec
  • Démouler
  • Monter un entremets en moule
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Poudre de caramel beurre salé

Olivier Lainé
Olivier Lainé
Chef Pâtissier et Formateur à l’École Ritz Escoffier
Chef Pâtissier et Formateur à l’École Ritz Escoffier

Étape 2 : Préparation des pommes caramélisée

Étape 3 : Biscuit de Savoie, montage final et cuisson

Olivier LainéOlivier Lainé

Olivier Lainé

Chef Pâtissier et Formateur à l’École Ritz Escoffier
Olivier Lainé est Chef pâtissier enseignant à l'École Ritz Escoffier. Originaire de Bretagne, Olivier Lainé se voit transmettre sa passion de la Gastronomie par son père et est initié très tôt à la pâtisserie lors d’un premier stage. Stimulé par cette expérience, il s’oriente donc vers un CAP-BEP Pâtissier au lycée Louis Guilloux, où deux rencontres le marquent particulièrement : celle d’Eric Fillatre, son premier professeur, puis celle de Laurent le Daniel, MOF Pâtissier. Olivier Lainé commence alors sa carrière professionnelle à Cannes, au restaurant l’Oasis - 2 étoiles Michelin - où il travaille beaucoup sur les associations de goût et sur une approche novatrice de la pâtisserie. Il retourne ensuite en Bretagne pour ouvrir un restaurant en famille : pendant 5 ans il conjugue ainsi la pâtisserie et l’entrepreneuriat. Son goût pour la pâtisserie de boutique le pousse à retourner à Paris, où il travaille alors pour le célèbre Café Pouchkine, puis pour le palace Shangri-La où il exerce aux côtés de Michael Bartocetti. Au cours de ces années d’expérience, la formation et la transmission du savoir occupent une place extrêmement importante aux yeux du Chef. Il choisit donc, en 2018, de s’y consacrer pleinement en devenant à son tour formateur au sein de la prestigieuse Ecole Ritz-Escoffier. Pour VOILA CHEF, Olivier Lainé nous transmet sa passion pour la pâtisserie d’excellence avec pédagogie et précision : un biscuit de Savoie moelleux au cœur de pommes confites façon tatin, une tartelette délicate et subtile aux notes dépaysantes de fruits exotiques et un entremet élégant en forme de fleurs et aux saveurs parfaitement équilibrées de chocolat, de noix de pécan et de fruits exotiques.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
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