Une réinterprétation originale de deux classiques de la pâtisserie française : un gâteau de Savoie moelleux et délicieusement parfumé à la vanille, garni d’un cœur de pommes confites et caramélisées à la texture fondante : un hommage moderne et gourmand à la célèbre tarte tatin.
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h45
Repos
1h00
Techniques enseignées
Réaliser un biscuit de Savoie
Cuire un biscuit de Savoie
Décuire un caramel
Monter des blancs en neige
Eplucher une pomme
Pocher sans douille
Mixer au blender
Confire un fruit au four
Chemiser un moule
Réaliser un caramel au beurre
Eplucher un fruit
Décorer avec du sucre glace
Réaliser un caramel à sec
Démouler
Monter un entremets en moule
Remplir une poche à douille
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Poudre de caramel beurre salé
Olivier Lainé
Chef Pâtissier et Formateur à l’École Ritz Escoffier
Chef Pâtissier et Formateur à l’École Ritz Escoffier
Étape 2 : Préparation des pommes caramélisée
Étape 3 : Biscuit de Savoie, montage final et cuisson
Olivier Lainé
Chef Pâtissier et Formateur à l’École Ritz Escoffier
Olivier Lainé est Chef pâtissier enseignant à l'École Ritz Escoffier.
Originaire de Bretagne, Olivier Lainé se voit transmettre sa passion de la Gastronomie par son père et est initié très tôt à la pâtisserie lors d’un premier stage. Stimulé par cette expérience, il s’oriente donc vers un CAP-BEP Pâtissier au lycée Louis Guilloux, où deux rencontres le marquent particulièrement : celle d’Eric Fillatre, son premier professeur, puis celle de Laurent le Daniel, MOF Pâtissier.
Olivier Lainé commence alors sa carrière professionnelle à Cannes, au restaurant l’Oasis - 2 étoiles Michelin - où il travaille beaucoup sur les associations de goût et sur une approche novatrice de la pâtisserie. Il retourne ensuite en Bretagne pour ouvrir un restaurant en famille : pendant 5 ans il conjugue ainsi la pâtisserie et l’entrepreneuriat. Son goût pour la pâtisserie de boutique le pousse à retourner à Paris, où il travaille alors pour le célèbre Café Pouchkine, puis pour le palace Shangri-La où il exerce aux côtés de Michael Bartocetti.
Au cours de ces années d’expérience, la formation et la transmission du savoir occupent une place extrêmement importante aux yeux du Chef. Il choisit donc, en 2018, de s’y consacrer pleinement en devenant à son tour formateur au sein de la prestigieuse Ecole Ritz-Escoffier.
Pour VOILA CHEF, Olivier Lainé nous transmet sa passion pour la pâtisserie d’excellence avec pédagogie et précision : un biscuit de Savoie moelleux au cœur de pommes confites façon tatin, une tartelette délicate et subtile aux notes dépaysantes de fruits exotiques et un entremet élégant en forme de fleurs et aux saveurs parfaitement équilibrées de chocolat, de noix de pécan et de fruits exotiques.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
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