Religieuse à l'ancienne

Religieuse à l'ancienne

Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h10
10
Vidéos
Religieuse à l'ancienne
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
0h40
Repos
12h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un caramel à l'eau
  • Monter une crème au batteur
  • Réaliser un crémeux
  • Pasteuriser un appareil
  • Cuire une crème
  • Réaliser une crème anglaise
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Réaliser un glaçage
  • Glacer un choux
  • Glacer un éclair
  • Montage d'une religieuse à l'ancienne
  • Napper au pinceau
  • Souder avec du caramel
  • Pocher des choux
  • Cuire de la pâte à choux
  • Coucher des éclairs
  • Réaliser une panade
  • Réaliser une pâte à choux
  • Dresser des choux
  • Foncer un cercle à tarte
  • Emporte-piécer
  • Réaliser une pâte sucrée à la main
  • Tamiser des poudres
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un sablage
  • Détailler une pâte sucrée
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Monter une crème au fouet
  • Réaliser une crème chantilly
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chantilly chocolat au lait

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes
Chef Pâtissier et Jeffrey Cagnes Paris
Chef Pâtissier et Jeffrey Cagnes Paris

Étape 2 : Crémeux chocolat

Étape 3 : Pâte à choux

Étape 4 : Pâte sucrée chocolat

Étape 5 : Glaçage chocolat

Étape 6 : Garnissage des choux et éclairs

Étape 7 : Glaçage des choux et éclairs

Étape 8 : Caramel et finalisation de la chantilly

Étape 9 : Montage final

Étape 10 : Décoration

Jeffrey CagnesJeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes

Chef Pâtissier et Jeffrey Cagnes Paris
Jeffrey Cagnes est un talentueux chef pâtissier parisien qui a exercé en tant que chef exécutif de la célèbre maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris située rue Montorgueil. Depuis 2021, Jeffrey a ouvert sa propre boutique, une sublime pâtisserie-chocolaterie dans le 17ème arrondissement de Paris. Passionné invétéré, il a su redonner de belles lettres de noblesse aux grands classiques de la pâtisserie française tels que le baba au rhum et le puits d'amour. Son approche se caractérise par des recettes moins sucrées et des présentations épurées. Parmi ses créations phares, on compte la vertigineuse religieuse à l'ancienne, son élégante Pavlova et ses jolies tartes décorées de perles de ganache montée.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

REJOINDRE VOILACHEF
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
Bonbons chocolats moulés praliné noisette
Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée
Fleur des îles
Tarte passionnément
Biscuit de Savoie façon tatin
Galette frangipane sur viennois feuilleté
Chausson aux pommes signature
Fougasse sucrée à la fleur d'oranger
Macaron spéculoos