Une version impressionnante de la religieuse à l’ancienne, au dressage vertigineux, ici garnie au chocolat noir et décorée de chantilly au chocolat au lait.
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
0h40
Repos
12h00
Techniques enseignées
Réaliser un caramel à l'eau
Monter une crème au batteur
Réaliser un crémeux
Pasteuriser un appareil
Cuire une crème
Réaliser une crème anglaise
Garnir une pièce en pâte à choux
Réaliser un glaçage
Glacer un choux
Glacer un éclair
Montage d'une religieuse à l'ancienne
Napper au pinceau
Souder avec du caramel
Pocher des choux
Cuire de la pâte à choux
Coucher des éclairs
Réaliser une panade
Réaliser une pâte à choux
Dresser des choux
Foncer un cercle à tarte
Emporte-piécer
Réaliser une pâte sucrée à la main
Tamiser des poudres
Réaliser une pâte sucrée au batteur
Mixer au mixeur plongeant
Fleurer un plan de travail
Réaliser un sablage
Détailler une pâte sucrée
Abaisser une pâte sucrée
Monter une crème au fouet
Réaliser une crème chantilly
Remplir une poche à douille
Pocher avec une douille
Décorer à la poche à douille
Utiliser une poche
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Chantilly chocolat au lait
Jeffrey Cagnes
Chef Pâtissier et Jeffrey Cagnes Paris
Chef Pâtissier et Jeffrey Cagnes Paris
Étape 2 : Crémeux chocolat
Étape 3 : Pâte à choux
Étape 4 : Pâte sucrée chocolat
Étape 5 : Glaçage chocolat
Étape 6 : Garnissage des choux et éclairs
Étape 7 : Glaçage des choux et éclairs
Étape 8 : Caramel et finalisation de la chantilly
Étape 9 : Montage final
Étape 10 : Décoration
Jeffrey Cagnes
Chef Pâtissier et Jeffrey Cagnes Paris
Jeffrey Cagnes est un talentueux chef pâtissier parisien qui a exercé en tant que chef exécutif de la célèbre maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris située rue Montorgueil. Depuis 2021, Jeffrey a ouvert sa propre boutique, une sublime pâtisserie-chocolaterie dans le 17ème arrondissement de Paris.
Passionné invétéré, il a su redonner de belles lettres de noblesse aux grands classiques de la pâtisserie française tels que le baba au rhum et le puits d'amour. Son approche se caractérise par des recettes moins sucrées et des présentations épurées. Parmi ses créations phares, on compte la vertigineuse religieuse à l'ancienne, son élégante Pavlova et ses jolies tartes décorées de perles de ganache montée.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
RU
Ruthy
16
May
2024
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
VI
Virginie
17
February
2024
Je me suis abonnée à Voilà Chef car je suis fan de pâtisserie, mais malheureusement très mauvaise pâtissière.
Grâce aux différents niveaux et à la technique du pas à pas, j’ai pu réaliser de belles délicieuses créations de Palaces parisiens!
Tellement satisfaisant! Merci Voilà Chef!
CL
Client
9
February
2024
De belles recettes et des masterclass de qualité!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
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Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
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VA
Valérie
15
January
2024
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